Pongal

Pongal je slaná kaša z ryže a lúpaného žltého moong dalu, uvarená do mäkka a dochutená zátrasou z ghí, čierneho korenia, kmínu a kari listov. Je to spoločný názov pre slaté jedlo aj pre sladkú verziu s palmovým cukrom, ktorá sa podáva vedľa neho.

Čo to v skutočnosti je

Ven pongal, slaná forma, sa pripravuje tak, že sa surová ryža a lúpaný žltý moong dal spolu umyjú a uvaria vo vode, kým sa nerozpadnú na mäkkú, hustú kašu. Uvarená kaša sa osolí a dochutí zátrasou z ghí, čierneho korenia, kmínových semienok, strúhaného zázvoru, kešu orechov a kari listov. Sakkarai pongal, sladká forma, používa rovnakú ryžu a dal uvarené s palmovým cukrom (džagerry) a často s kardamónom, na konci sa pridá ghí a kešu.

Pongal je pomenovaný podľa tamilského slova pre vykypenie a jedlo sa tradične pripravuje v novom hlinenom hrnci počas rovnomenného sviatku úrody v januári. Odlišuje sa od obyčajnej khichdi, ktorá sa pripravuje podobne z ryže a dalu, ale je inak dochutená a zvyčajne sa nespája s tamilskou žatvou, a od upmy, ktorá sa robí z krupice, nie z ryže.

Ako sa podáva

• Ven pongal sa je horúci na raňajky alebo ako ľahké jedlo, často so sambarom a kokosovou čatní.
• Sakkarai pongal sa podáva ako sladká ponuka, zvyčajne na konci jedla alebo počas sviatkov.
• Obe formy sa jedia rukou alebo lyžicou, často s trochou ďalšieho ghí naliateho navrch.
• V tamilských domácnostiach sa sladký pongal tradične ponúka slnku a potom sa delí s rodinou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne pomenujte formu: Ven Pongal (slaný, s čiernym korením a kmínom) alebo Sakkarai Pongal (sladký, s palmovým cukrom).
• Uveďte kľúčové suroviny: ryža, lúpaný žltý moong dal, ghí, čierne korenie, zázvor a kari listy pri slanej verzii; palmový cukor a kardamón pri sladkej.
• Označte kešu orechy ako alergén, ak sa používajú v zátrase alebo na povrchu.
• Uveďte, že jedlo sa tradične pripravuje s ghí, a preto nie je vhodné pre vegánov; ak sa pripravuje s olejom, uveďte to.