பொங்கல்

பொங்கல் என்பது அரிசி மற்றும் மஞ்சள் பாசிப்பருப்பை மென்மையாக வேகவைத்து, நெய், கருமிளகு, சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிப்புடன் முடிக்கப்படும் காரமான கஞ்சி. காரமான உணவையும் அதனுடன் பரிமாறப்படும் இனிப்பான வெல்ல வகையையும் குறிக்கும் பொதுப் பெயர் இது.

உண்மையில் இது என்ன

வெண் பொங்கல், அதாவது காரமான வகை, பச்சை அரிசி மற்றும் மஞ்சள் பாசிப்பருப்பை ஒன்றாகக் கழுவி, தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து, அவை உடைந்து மென்மையான, கெட்டியான கலவையாக ஆகும் வரை சமைப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது. வெந்த கஞ்சியில் உப்பு சேர்த்து, நெய், கருமிளகு, சீரகம், துருவிய இஞ்சி, முந்திரி மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றால் செய்த தாளிப்புடன் முடிக்கப்படுகிறது. சக்கரைப் பொங்கல், அதாவது இனிப்பு வகை, அதே அரிசி மற்றும் பருப்பை வெல்லம் மற்றும் பெரும்பாலும் ஏலக்காயுடன் சமைக்கிறது; இறுதியில் நெய்யும் முந்திரியும் சேர்க்கப்படும்.

பொங்கல் என்ற பெயர் “பொங்கு” என்ற தமிழ்ச் சொல்லிலிருந்து வந்தது. ஜனவரியில் கொண்டாடப்படும் அதே பெயரிலான அறுவடைத் திருவிழாவின்போது இது பாரம்பரியமாகப் புதிய களிமண் பானையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அரிசி மற்றும் பருப்பைக் கொண்டு ஒத்த முறையில் செய்யப்பட்டாலும், வேறு விதமாக தாளிக்கப்படுவதாலும் தமிழ் அறுவடைத் திருவிழாவுடன் பொதுவாகத் தொடர்புபடுத்தப்படாததாலும் சாதாரண கிச்சடியிலிருந்து இது வேறுபடுகிறது. ரவைக்குப் பதிலாக அரிசியில் செய்யப்படுவதால் உப்மாவிலிருந்தும் வேறுபடுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வெண் பொங்கல் காலை உணவாகவோ இலகுவான உணவாகவோ சூடாகச் சாப்பிடப்படுகிறது; பெரும்பாலும் சாம்பார் மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• சக்கரைப் பொங்கல் இனிப்புப் படையலாக, பொதுவாக உணவின் இறுதியிலோ பண்டிகைகளின்போதோ பரிமாறப்படுகிறது.
• இரண்டு வகைகளையும் கைகளால் அல்லது கரண்டியால் சாப்பிடுவது வழக்கம்; மேலே சிறிது கூடுதல் நெய் ஊற்றப்படுவதும் உண்டு.
• தமிழ் வீடுகளில் இனிப்புப் பொங்கல் பாரம்பரியமாக சூரியனுக்குப் படைக்கப்பட்டு, பின்னர் குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வகையைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடவும்: வெண் பொங்கல் (கருமிளகு, சீரகத்துடன் கூடிய காரமானது) அல்லது சக்கரைப் பொங்கல் (வெல்லத்துடன் கூடிய இனிப்பானது).
• முக்கியப் பொருட்களைப் பட்டியலிடவும்: காரமான வகைக்கு அரிசி, மஞ்சள் பாசிப்பருப்பு, நெய், கருமிளகு, இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலை; இனிப்பு வகைக்கு வெல்லம் மற்றும் ஏலக்காய்.
• தாளிப்பிலோ மேலேயோ முந்திரி பயன்படுத்தப்பட்டால், அதை ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகக் குறிக்கவும்.
• இது பாரம்பரியமாக நெய்யில் செய்யப்படுவதால் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றதல்ல என்று குறிப்பிடவும்; எண்ணெயில் தயாரிக்கப்பட்டால் அதைத் தெளிவாகக் கூறவும்.