Pongal

Pongal je slana kaša od pirinča i žutog mung dala, kuvana dok ne omekša i završena začinskim prelivom od ghija, crnog bibera, kumina i listova kari lišća. To je zajednički naziv i za slano jelo i za slatku verziju sa džagarijem koja se služi uz njega.

Šta je zapravo

Ven pongal, slani oblik, pravi se tako što se sirovi pirinač i žuti mung dal zajedno operu i kuvaju u vodi dok se ne raspadnu u mekanu, gustu masu. Kuvana kaša se posoli i završi začinskim prelivom od ghija, crnog bibera u zrnu, semenki kumina, izrendanog đumbira, kešju orašastih plodova i listova kari lišća. Sakkarai pongal, slatki oblik, pravi se od istog pirinča i dala, kuvanih sa džagarijem i često kardamomom, uz dodatak ghija i kešjua na kraju.

Pongal je dobio ime po tamilskoj reči za «ključanje preko ivice», a jelo se tradicionalno sprema u novom glinenom loncu tokom istoimenog žetvenog praznika u januaru. Razlikuje se od običnog khichdija, koji se sprema na sličan način od pirinča i dala, ali se drugačije začini i obično se ne vezuje za tamilsku žetvu, kao i od upme, koja se pravi od griza, a ne od pirinča.

Kako se služi

• Ven pongal se jede vruć za doručak ili kao lagan obrok, često uz sambar i čatni od kokosa.
• Sakkarai pongal se služi kao slatki prilog, obično na kraju obroka ili tokom praznika.
• Oba oblika se jedu rukom ili kašikom, često uz malo dodatnog ghija preliven preko vrha.
• U tamilskim domovima slatki pongal se tradicionalno nudi suncu, a zatim deli sa porodicom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite oblik: Ven Pongal (slani, sa crnim biberom i kuminom) ili Sakkarai Pongal (slatki, sa džagarijem).
• Navedite ključne sastojke: pirinač, žuti mung dal, ghi, crni biber, đumbir i listove kari lišća za slanu verziju; džagari i kardamom za slatku.
• Označite kešju orašaste plodove kao alergen ako se koriste u prelivu ili kao posip.
• Napomenite da se jelo tradicionalno radi sa ghijem, pa nije pogodno za vegane; navedite ako se priprema sa uljem.