Bisi bele bath

Bisi bele bath est un plat unique de riz et de toor dal cuits ensemble avec des légumes et un mélange d'épices moulues, originaire de l'État indien du Karnataka. Il est vendu dans tout le sud de l'Inde et sert de plat principal.

Ce que c'est vraiment

Le plat repose sur le riz et le toor dal (pois cajan décortiqués et fendus), cuits ensemble jusqu'à devenir tendres avec du tamarin, des légumes mélangés comme la carotte, les haricots et les petits pois, ainsi qu'un masala d'épices torréfiées et de noix de coco séchée. Le nom signifie « riz chaud aux lentilles » en kannada. Le mélange d'épices, la poudre bisi bele bath, comprend généralement de la graine de coriandre, des piments rouges séchés, de la cannelle, des clous de girofle, de la cardamome, du fenugrec et parfois de l'asafoetida, et chaque foyer ou cuisinier prépare son propre mélange.

Le riz et le dal sont cuits jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, semblable à une bouillie, puis le plat est terminé par un tadka de ghee, de graines de moutarde, de feuilles de curry et souvent de noix de cajou ou d'arachides frites. La pâte d'épices étant cuite avec le riz, le plat se rapproche davantage d'une khichdi que d'un pilaf. Il se distingue du simple riz au dal par son masala moulu et ses légumes, et du sambar en ce que les lentilles et le riz sont cuits ensemble plutôt que servis séparément en ragoût.

Comment c'est servi

• Servi chaud dans un bol ou sur une assiette en inox, comme repas complet
• Généralement accompagné de boondi, de chips de pomme de terre ou de papadum frit pour le croquant
• Souvent nappé d'une cuillerée de ghee et parfois de yaourt nature ou de raita
• Mangé à la cuillère, et souvent servi au déjeuner avec un pickle

Comment le présenter sur une carte

• Écrire bisi bele bath et nommer les ingrédients principaux : riz, toor dal, légumes mélangés, tamarin et le mélange d'épices maison
• Signaler les fruits à coque si des noix de cajou ou des arachides frites sont ajoutées en garniture (NOIX DE CAJOU, ARACHIDES)
• Préciser si le plat est préparé au ghee, car c'est un élément clé de la finition
• Indiquer s'il s'agit d'une version douce ou relevée, le niveau de piment variant selon le cuisinier