ポンガル

ポンガルは、米と黄色いスプリットムング豆を柔らかくなるまで煮込んだ塩味のお粥で、仕上げにギー、黒胡椒、クミン、カレーリーフのテンパリングを加えたものです。塩味の料理と、それに添えて出される甘いジャガリー版の両方を指す共通の名称です。

実際には何か

ヴェン・ポンガルは塩味のタイプで、生米と黄色いスプリットムング豆を一緒に洗い、水で煮て崩れて柔らかく濃いかたまりになるまで火を通して作ります。煮上がったお粥に塩で味を付け、ギー、黒粒胡椒、クミンシード、すりおろしたショウガ、カシューナッツ、カレーリーフのテンパリングで仕上げます。甘いタイプのサッカライ・ポンガルは、同じ米と豆をジャガリーと、多くの場合カルダモンとともに煮込み、最後にギーとカシューナッツを加えます。

ポンガルという名前はタミル語で「吹きこぼれる」を意味する言葉に由来し、1月の同名の収穫祭の際に、伝統的に新しい土鍋で作られます。米と豆を使って似た方法で作るキチリとは、味付けが異なり、タミルの収穫祭と特に結びつけられていない点で区別されます。また、米ではなくセモリナを使うウプマとも異なります。

提供のしかた

• ヴェン・ポンガルは熱いうちに朝食や軽い食事として食べられ、多くの場合サンバルとココナッツチャツネを添えます。
• サッカライ・ポンガルは甘い供え物として提供され、通常は食事の最後や祭りの時に出されます。
• どちらの種類も手またはスプーンで食べられ、上にギーを少し足すことがよくあります。
• タミルの家庭では、甘いポンガルを伝統的に太陽に捧げた後、家族で分け合います。

メニューへの書き方

• 種類を明確に記載します：ヴェン・ポンガル（塩味、黒胡椒とクミン入り）またはサッカライ・ポンガル（甘い、ジャガリー入り）。
• 主な材料を記載します：塩味版は米、黄色いスプリットムング豆、ギー、黒胡椒、ショウガ、カレーリーフ。甘い版はジャガリーとカルダモン。
• テンパリングやトッピングにカシューナッツを使う場合は、アレルゲンとして表示します。
• 伝統的にギーで作るため、ヴィーガンには適さないことを記載します。オイルで調理する場合は、その旨を明記します。