Pongal

Pongal 是一種以米與去皮黃綠豆熬煮而成的粥品，煮至軟爛後，以奶油精、黑胡椒、小茴香與咖哩葉爆香收尾。這個名稱同時指稱鹹味料理，以及旁邊搭配的甜味黃糖版本。

實際上是什麼

鹹味的 Ven pongal 作法是先將生米與去皮黃綠豆一起淘洗，再加水煮至完全化開，成為柔軟濃稠的糊狀。煮好的粥以鹽調味，最後淋上以奶油精爆香的黑胡椒粒、小茴香籽、磨碎的薑、腰果與咖哩葉。甜味的 Sakkarai pongal 則使用相同的米與豆，加入印度粗糖（jaggery），通常還會加入小豆蔻一起煮，最後再拌入奶油精與腰果。

Pongal 一詞源自泰米爾語中「沸騰溢出」的意思，傳統上會在一月的同名收穫節時，用新的陶鍋烹煮。它與單純的 khichdi 不同：後者同樣以米與豆煮成，但調味方式不同，通常也與泰米爾收穫節無關；它也不同於 upma，後者使用的是粗麥粉而非米。

如何供應

• Ven pongal 趁熱食用，常作為早餐或清淡的正餐，通常搭配 sambar 與椰子醬。
• Sakkarai pongal 作為甜點供應，通常在正餐結束時或節慶期間上桌。
• 兩種形式都可以用手或湯匙食用，通常會再淋上少許奶油精。
• 在泰米爾家庭中，甜味 pongal 傳統上會先獻給太陽，然後再與家人分享。

菜單上怎麼寫

• 清楚標明種類：Ven Pongal（鹹味，搭配黑胡椒與小茴香）或 Sakkarai Pongal（甜味，搭配粗糖）。
• 列出主要食材：鹹味版本列出米、去皮黃綠豆、奶油精、黑胡椒、薑與咖哩葉；甜味版本列出粗糖與小豆蔻。
• 若腰果用於爆香或撒在表面，請將其標示為過敏原。
• 此菜餚傳統上以奶油精製作，因此不適合純素者；若改用植物油烹調，請明確標示。