Pongal

Pongal 是一种咸味粥品，以大米和去皮黄绿豆仁熬煮至软烂，最后用酥油、黑胡椒、孜然和咖喱叶炝香。这个名称既指咸味版本，也指与之同时供应的甜味椰糖版本。

究竟是什么

Ven pongal 即咸味版本，做法是将生大米和去皮黄绿豆仁一同淘洗，加水煮至完全化开、浓稠绵软。煮好后加盐调味，再用酥油、黑胡椒粒、孜然籽、磨碎的姜、腰果和咖喱叶炝锅，浇在粥上。Sakkarai pongal 即甜味版本，使用相同的大米和绿豆，加入椰糖，通常还会加入豆蔻，最后再拌入酥油和腰果。

Pongal 得名于泰米尔语中“沸腾溢出”之意，传统上在一月的同名丰收节里用新的陶锅烹制。它不同于普通的 khichdi（同样用大米和豆子煮制，但调味不同，且通常与泰米尔丰收节无关），也不同于 upma（以粗粒小麦粉而非大米制成）。

如何供应

• Ven pongal 趁热食用，常作为早餐或简餐，通常搭配 sambar 和椰子酸辣酱。
• Sakkarai pongal 作为甜点供应，通常在正餐末尾或节日期间上桌。
• 两种都可以用手或勺子食用，常在表面再淋一点酥油。
• 在泰米尔家庭中，甜味 pongal 传统上先献给太阳，然后与家人分享。

菜单上怎么写

• 清楚标明类型：Ven Pongal（咸味，含黑胡椒和孜然）或 Sakkarai Pongal（甜味，含椰糖）。
• 列出主要配料：咸味版本写明大米、去皮黄绿豆仁、酥油、黑胡椒、姜和咖喱叶；甜味版本写明椰糖和豆蔻。
• 若腰果用于炝锅或撒在表面，应将其标为过敏原。
• 注明此菜传统上使用酥油，因此不适合纯素食者；若改用植物油烹制，请予以说明。