Pongal

Pongal ialah bubur gurih yang diperbuat daripada beras dan dal kacang hijau kuning belah, dimasak sehingga lembut dan dihiasi dengan tumisan minyak sapi, lada hitam, jintan putih dan daun kari. Ia ialah nama umum bagi kedua-dua hidangan gurih dan versi manis berasaskan gula melaka yang dihidangkan bersamanya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ven pongal, bentuk gurihnya, dibuat dengan membasuh beras mentah dan dal kacang hijau kuning belah bersama-sama, kemudian merebusnya dalam air sehingga pecah menjadi jisim lembut dan pekat. Bubur yang telah masak diperasakan dengan garam dan dihiasi dengan tumisan minyak sapi, biji lada hitam, biji jintan putih, halia parut, gajus dan daun kari. Sakkarai pongal, bentuk manisnya, menggunakan beras dan dal yang sama dimasak dengan gula melaka dan selalunya buah pelaga, dengan minyak sapi dan gajus ditambah di akhir.

Pongal dinamakan sempena perkataan Tamil untuk “meluap”, dan hidangan ini secara tradisinya disediakan dalam periuk tanah liat baharu semasa perayaan menuai dengan nama yang sama pada bulan Januari. Ia dibezakan daripada khichdi biasa, yang dibuat dengan beras dan dal dengan cara yang serupa tetapi diperasakan secara berbeza dan tidak biasanya dikaitkan dengan perayaan menuai Tamil, serta daripada upma, yang dibuat dengan semolina dan bukan beras.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Ven pongal dimakan panas untuk sarapan pagi atau sebagai hidangan ringan, selalunya bersama sambar dan chutney kelapa.
• Sakkarai pongal dihidangkan sebagai persembahan manis, biasanya di penghujung hidangan atau semasa perayaan.
• Kedua-dua bentuk dimakan dengan tangan atau sudu, selalunya dengan sedikit minyak sapi tambahan dituang di atasnya.
• Di rumah orang Tamil, pongal manis secara tradisinya dipersembahkan kepada matahari dan kemudian dikongsi bersama keluarga.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bentuknya dengan jelas: Ven Pongal (gurih, dengan lada hitam dan jintan putih) atau Sakkarai Pongal (manis, dengan gula melaka).
• Senaraikan bahan utama: beras, dal kacang hijau kuning belah, minyak sapi, lada hitam, halia dan daun kari untuk versi gurih; gula melaka dan buah pelaga untuk versi manis.
• Tandakan gajus sebagai alergen jika ia digunakan dalam tumisan atau di atasnya.
• Nyatakan bahawa hidangan ini secara tradisinya dibuat dengan minyak sapi, jadi ia tidak sesuai untuk vegan; nyatakan jika ia disediakan dengan minyak masak sebaliknya.