퐁갈

퐁갈은 쌀과 쪼갠 노란 녹두 달을 부드럽게 익히고 기, 검은 후추, 커민, 커리 잎으로 만든 템퍼링(tempering)으로 마무리한 짭짤한 죽이다. 짭짤한 요리와 그 옆에 함께 내는 달콤한 자갈리(jaggery) 버전을 모두 가리켜 퐁갈이라고 부르는 것이 일반적이다.

실제로 어떤 음식인가

짭짤한 형태인 벤 퐁갈은 생쌀과 쪼갠 노란 녹두 달을 함께 씻은 뒤 물에 넣고 끓여 부드럽고 되직한 덩어리가 될 때까지 익혀 만든다. 익힌 죽에 소금으로 간을 하고, 기, 통후추, 커민 씨, 간 생강, 캐슈넛, 커리 잎을 넣은 템퍼링으로 마무리한다. 달콤한 형태인 사카라이 퐁갈은 같은 쌀과 달을 자갈리와 함께 익히고, 종종 카다멈을 더한 뒤 마지막에 기와 캐슈넛을 넣는다.

퐁갈이라는 이름은 “끓어 넘치다”를 뜻하는 타밀어에서 왔으며, 1월의 같은 이름의 추수 축제 때 새 점토 냄비에 만드는 것이 전통이다. 쌀과 달을 비슷한 방식으로 조리하지만 양념이 다르고 타밀의 추수와 연관이 크지 않은 기본 키츠리(khichdi)와 구별되며, 쌀 대신 세몰라로 만드는 우프마(upma)와도 구별된다.

어떻게 내는가

• 벤 퐁갈은 뜨겁게 아침 식사나 가벼운 식사로 먹으며, 종종 삼바르와 코코넛 처트니를 곁들인다.
• 사카라이 퐁갈은 달콤한 제물로 내며, 보통 식사 끝이나 축제 때 낸다.
• 두 형태 모두 손이나 숟가락으로 먹으며, 종종 위에 기를 조금 더 얹어 먹는다.
• 타밀 가정에서는 달콤한 퐁갈을 전통적으로 태양에게 바친 뒤 가족과 나눠 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 형태를 분명히 적는다: 벤 퐁갈(검은 후추와 커민 향, 짭짤함) 또는 사카라이 퐁갈(자갈리 사용, 달콤함).
• 주요 재료를 나열한다: 짭짤한 버전은 쌀, 쪼갠 노란 녹두 달, 기, 검은 후추, 생강, 커리 잎; 달콤한 버전은 자갈리와 카다멈.
• 템퍼링이나 위에 올리는 데 캐슈넛을 쓰는 경우 알레르기 유발 물질로 표시한다.
• 이 요리는 전통적으로 기로 만들기 때문에 비건에게 적합하지 않다는 점을 적는다. 기 대신 오일로 만든 경우에는 그 사실을 명시한다.