Pongal

Pongal er en salt grøt av ris og splittet gul moongdal, kokt til den er mør og avsluttet med en tempering av ghee, svart pepper, spisskummen og karriblad. Det er fellesnavnet for både den salte retten og den søte jaggery-versjonen som serveres ved siden av.

Hva det egentlig er

Ven pongal, den salte formen, lages ved å vaske råris og splittet gul moongdal sammen og koke dem i vann til de løser seg opp til en myk, tykk masse. Den kokte grøten smakes til med salt og avsluttes med en tempering av ghee, svarte pepperkorn, spisskummenfrø, revet ingefær, cashewnøtter og karriblad. Sakkarai pongal, den søte formen, bruker samme ris og dal kokt med jaggery og ofte kardemomme, med ghee og cashewnøtter tilsatt til slutt.

Pongal er oppkalt etter det tamilske ordet for å koke over, og retten tilberedes tradisjonelt i en ny leirgryte under høstfestivalen med samme navn i januar. Den skiller seg fra vanlig khichdi, som lages med ris og dal på en lignende måte, men smakes til annerledes og vanligvis ikke forbindes med den tamilske høsten. Den skiller seg også fra upma, som lages med semuljegryn i stedet for ris.

Slik serveres det

• Ven pongal spises varmt til frokost eller som et lett måltid, ofte med sambar og kokoschutney.
• Sakkarai pongal serveres som et søtt offer, vanligvis til slutt i et måltid eller under festivaler.
• Begge variantene spises med hendene eller en skje, ofte med litt ekstra ghee helt over.
• I tamilske hjem tilbys den søte pongalen tradisjonelt til solen og deles deretter med familien.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi tydelig hvilken form det er: Ven Pongal (salt, med svart pepper og spisskummen) eller Sakkarai Pongal (søt, med jaggery).
• List de viktigste ingrediensene: ris, splittet gul moongdal, ghee, svart pepper, ingefær og karriblad for den salte versjonen, og jaggery og kardemomme for den søte.
• Merk cashewnøtter som allergen der de brukes i temperingen eller på toppen.
• Oppgi at retten tradisjonelt lages med ghee, og at den derfor ikke er egnet for veganere. Opplys om den i stedet lages med olje.