Pongal

Pongal ni uji wa kitamu wa wali na dengu ya manjano iliyogawanywa, uliopikwa hadi kuwa laini na kumalizwa kwa tadiko la samli, pilipili nyeusi, bizari ya cumin na majani ya kari. Ni jina la kawaida kwa sahani ya kitamu na pia kwa toleo tamu la jagari (jaggery) linalohudumiwa pembeni yake.

Kwa kweli ni nini

Ven pongal, aina ya kitamu, hutengenezwa kwa kuosha wali mbichi na dengu ya manjano iliyogawanywa pamoja, kisha kuchemsha kwenye maji hadi zisambaratike na kuwa wingi mzito na laini. Uji uliopikwa hutiwa chumvi na kumalizwa kwa tadiko la samli, pilipili nyeusi nzima, mbegu za cumin, tangawizi iliyosagwa, korosho na majani ya kari. Sakkarai pongal, aina tamu, hutumia wali na dengu zilezile zilizopikwa na jagari (jaggery) na mara nyingi iliki, kisha samli na korosho huongezwa mwishoni.

Pongal limepewa jina kutokana na neno la Kitamil linalomaanisha kuchemka na kufurika, na sahani hii kwa jadi hutayarishwa kwenye chungu kipya cha udongo wakati wa sherehe ya mavuno yenye jina hilo mwezi Januari. Inatofautiana na khichdi ya kawaida, ambayo hutengenezwa kwa wali na dengu kwa namna inayofanana lakini huwekewa viungo tofauti na haihusiani sana na mavuno ya Kitamil, na pia na upma, ambayo hutengenezwa kwa semolina badala ya wali.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ven pongal huliwa likiwa moto kwa kiamsha kinywa au kama mlo mwepesi, mara nyingi pamoja na sambar na chutney ya nazi.
• Sakkarai pongal hutolewa kama sadaka tamu, kwa kawaida mwishoni mwa mlo au wakati wa sherehe.
• Aina zote mbili huliwa kwa mkono au kijiko, mara nyingi zikiwa na samli kidogo zaidi iliyomwagwa juu yake.
• Katika nyumba za Kitamil, pongal tamu kwa jadi hutolewa kwa jua kisha hugawanywa na familia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja aina waziwazi: Ven Pongal (la kitamu, lenye pilipili nyeusi na cumin) au Sakkarai Pongal (tamu, lenye jagari).
• Orodhesha viungo vikuu: wali, dengu ya manjano iliyogawanywa, samli, pilipili nyeusi, tangawizi na majani ya kari kwa toleo la kitamu; jagari na iliki kwa toleo tamu.
• Weka alama ya korosho kama kizio pale zinapotumika kwenye tadiko au juu ya sahani.
• Taja kwamba sahani hii kwa jadi hutengenezwa kwa samli, hivyo haifai kwa walaji wa kabisa wasiotumia bidhaa za wanyama (vegan); sema wazi ikiwa imeandaliwa kwa mafuta badala yake.