Pongal

Pongal เป็นโจ๊กรสเค็มทำจากข้าวและถั่วมุงซีกสีเหลือง ต้มจนนุ่ม แล้วโรยหน้าด้วยการผัดเครื่องหอมจากเนยใส พริกไทยดำ ยี่หร่า และใบแกง เป็นชื่อเรียกทั่วไปทั้งของอาหารรสเค็มและของเวอร์ชันหวานที่มักเสิร์ฟคู่กัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Ven pongal ซึ่งเป็นแบบรสเค็ม ทำโดยล้าง ข้าวดิบ และ ถั่วมุงซีกสีเหลือง ด้วยกัน แล้วต้มในน้ำจนแตกตัวเป็นเนื้อนุ่มข้นเหนียว โจ๊กที่สุกแล้วปรุงรสด้วยเกลือ และโรยหน้าด้วยการผัดเครื่องหอมจาก เนยใส พริกไทยดำเม็ด เมล็ดยี่หร่า ขิง ขูดฝอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และ ใบแกง ส่วน Sakkarai pongal ซึ่งเป็นแบบหวาน ใช้ข้าวและถั่วชนิดเดียวกันต้มกับ น้ำตาลโตนด และมักใส่กระวานด้วย แล้วเติมเนยใสและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในตอนท้าย

Pongal ตั้งชื่อตามคำภาษาทมิฬที่แปลว่าการพล่านล้น และอาหารนี้มักทำในหม้อดินใหม่ระหว่างเทศกาลเก็บเกี่ยวที่มีชื่อเดียวกันในเดือนมกราคม มันแตกต่างจากคิชดีธรรมดา ซึ่งทำจากข้าวและถั่วในลักษณะคล้ายกันแต่ปรุงรสต่างกัน และไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับเทศกาลเก็บเกี่ยวของชาวทมิฬ และแตกต่างจากอุปมา ซึ่งทำจากซูจิแทนข้าว

เสิร์ฟอย่างไร

• Ven pongal รับประทานร้อนเป็นอาหารเช้าหรือมื้อเบา มักคู่กับซัมบาร์และน้ำจิ้มมะพร้าว
• Sakkarai pongal เสิร์ฟเป็นของหวานถวายหรือของว่าง มักอยู่ท้ายมื้ออาหารหรือในช่วงเทศกาล
• ทั้งสองแบบรับประทานด้วยมือหรือช้อน มักราดเนยใสเพิ่มเล็กน้อยบนหน้า
• ในครัวเรือนชาวทมิฬ pongal หวานมักถวายแด่พระอาทิตย์ก่อน แล้วจึงแบ่งให้ครอบครัวรับประทาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุรูปแบบให้ชัดเจน: Ven Pongal (รสเค็ม มีพริกไทยดำและยี่หร่า) หรือ Sakkarai Pongal (รสหวาน มีน้ำตาลโตนด)
• ระบุวัตถุดิบหลัก: ข้าว ถั่วมุงซีกสีเหลือง เนยใส พริกไทยดำ ขิง และใบแกงสำหรับแบบรสเค็ม; น้ำตาลโตนดและกระวานสำหรับแบบหวาน
• ระบุเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นสารก่อภูมิแพ้ในกรณีที่ใช้ในการผัดหรือโรยหน้า
• แจ้งว่าอาหารนี้ทำด้วยเนยใสตามประเพณี จึงไม่เหมาะกับผู้รับประทานวีแกน และให้ระบุหากปรุงด้วยน้ำมันแทน