Pongal

Pongal είναι ένας αλμυρός χυλός από ρύζι και σπαστή κίτρινη φακή moong, μαγειρεμένος μέχρι να μαλακώσει και ολοκληρωμένος με τέμπερα από γκι, μαύρο πιπέρι, κύμινο και φύλλα κάρυ. Είναι το κοινό όνομα τόσο για το αλμυρό πιάτο όσο και για τη γλυκιά εκδοχή με τζάγκερι που σερβίρεται δίπλα του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ven pongal, η αλμυρή μορφή, παρασκευάζεται πλένοντας μαζί ωμό ρύζι και σπαστή κίτρινη φακή moong και βράζοντάς τα στο νερό μέχρι να διαλυθούν σε μια μαλακή, πυκνή μάζα. Ο μαγειρεμένος χυλός καρυκεύεται με αλάτι και ολοκληρώνεται με τέμπερα από γκι, μαύρους κόκκους πιπεριού, σπόρους κυμίνου, τριμμένο τζίντζερ, κάσιους και φύλλα κάρυ. Το sakkarai pongal, η γλυκιά μορφή, χρησιμοποιεί το ίδιο ρύζι και τη φακή μαγειρεμένα με τζάγκερι και συχνά κάρδαμο, με γκι και κάσιους που προστίθενται στο τέλος.

Το pongal παίρνει το όνομά του από την ταμιλική λέξη για το «ξεχειλίζω στο βράσιμο», και το πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά σε καινούργια πήλινη κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του ομώνυμου φεστιβάλ συγκομιδής τον Ιανουάριο. Διακρίνεται από το απλό khichdi, που γίνεται με ρύζι και φακή με παρόμοιο τρόπο αλλά καρυκεύεται διαφορετικά και συνήθως δεν συνδέεται με τη συγκομιδή των Ταμίλ, καθώς και από το upma, που γίνεται με σιμιγδάλι αντί για ρύζι.

Πώς σερβίρεται

• Το ven pongal τρώγεται ζεστό για πρωινό ή ως ελαφρύ γεύμα, συχνά με sambar και chutney καρύδας.
• Το sakkarai pongal σερβίρεται ως γλυκό, συνήθως στο τέλος του γεύματος ή κατά τη διάρκεια εορτών.
• Και οι δύο μορφές τρώγονται με τα χέρια ή με κουτάλι, συχνά με λίγο επιπλέον γκι χυμένο από πάνω.
• Στα σπίτια των Ταμίλ το γλυκό pongal προσφέρεται παραδοσιακά στον ήλιο και μετά μοιράζεται με την οικογένεια.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε καθαρά τη μορφή: Ven Pongal (αλμυρό, με μαύρο πιπέρι και κύμινο) ή Sakkarai Pongal (γλυκό, με τζάγκερι).
• Αναφέρε τα βασικά συστατικά: ρύζι, σπαστή κίτρινη φακή moong, γκι, μαύρο πιπέρι, τζίντζερ και φύλλα κάρυ για την αλμυρή εκδοχή· τζάγκερι και κάρδαμο για τη γλυκιά.
• Σημείωσε τους κάσιους ως αλλεργιογόνο όπου χρησιμοποιούνται στην τέμπερα ή πάνω από το πιάτο.
• Σημείωσε ότι το πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά με γκι, οπότε δεν είναι κατάλληλο για vegan· δήλωσε αν παρασκευάζεται με λάδι.