Pongal

Pongal ist ein herzhafter Brei aus Reis und geschältem gelbem Mungbohnen-Dal, der bis zur Weichheit gekocht und mit einer Würzung aus Ghee, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Curryblättern verfeinert wird. Es ist die gemeinsame Bezeichnung sowohl für das herzhafte Gericht als auch für die süße Variante mit Jaggery, die daneben serviert wird.

Was es wirklich ist

Ven Pongal, die herzhafte Form, wird zubereitet, indem roher Reis und geschältes gelbes Mungbohnen-Dal gemeinsam gewaschen und in Wasser gekocht werden, bis sie zu einer weichen, dicken Masse zerfallen. Der gegarte Brei wird mit Salz abgeschmeckt und mit einer Würzung aus Ghee, schwarzen Pfefferkörnern, Kreuzkümmelsamen, geriebenem Ingwer, Cashewkernen und Curryblättern vollendet. Sakkarai Pongal, die süße Form, verwendet denselben Reis und das Dal, gekocht mit Jaggery und häufig Kardamom; zum Schluss kommen Ghee und Cashewkerne hinzu.

Pongal ist nach dem tamilischen Wort für überkochen benannt, und das Gericht wird traditionell in einem neuen Tontopf während des gleichnamigen Erntefests im Januar zubereitet. Es unterscheidet sich von einfachem Khichdi, das auf ähnliche Weise aus Reis und Dal hergestellt wird, aber anders gewürzt ist und meist nicht mit dem tamilischen Erntefest in Verbindung gebracht wird, sowie von Upma, das aus Grieß statt aus Reis zubereitet wird.

So wird es serviert

• Ven Pongal wird heiß zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit gegessen, oft mit Sambar und Kokos-Chutney.
• Sakkarai Pongal wird als süße Gabe serviert, meist am Ende einer Mahlzeit oder bei Festen.
• Beide Formen werden mit der Hand oder einem Löffel gegessen, oft mit etwas zusätzlichem Ghee darüber.
• In tamilischen Haushalten wird der süße Pongal traditionell der Sonne dargebracht und danach mit der Familie geteilt.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Benennen Sie die Form klar: Ven Pongal (herzhaft, mit schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel) oder Sakkarai Pongal (süß, mit Jaggery).
• Nennen Sie die wichtigsten Zutaten: Reis, geschältes gelbes Mungbohnen-Dal, Ghee, schwarzer Pfeffer, Ingwer und Curryblätter bei der herzhaften Variante; Jaggery und Kardamom bei der süßen.
• Kennzeichnen Sie Cashewkerne als Allergen, wo sie in der Würzung oder obenauf verwendet werden.
• Weisen Sie darauf hin, dass das Gericht traditionell mit Ghee zubereitet wird und daher nicht für Veganer geeignet ist; geben Sie an, falls es stattdessen mit Öl zubereitet wird.