Pongal

Pongal ay isang malasang lugaw ng bigas at hinating dilaw na mung dal, na niluto hanggang lumambot at tinapos ng tadtad na ghee, itim na paminta, cumin at dahon ng curry. Ito ang karaniwang tawag sa parehong malasang ulam at sa matamis na bersyong may jaggery na inihahain sa tabi nito.

Ano ba talaga ito

Ang ven pongal, ang malasang anyo, ay ginagawa sa pamamagitan ng paghuhugas ng hilaw na bigas at hinating dilaw na mung dal nang magkasama at pagpapakulo sa tubig hanggang sila ay gumuho at maging malambot at makapal na masa. Ang lutong lugaw ay tinitimplahan ng asin at tinatapos ng tadtad na ghee, itim na paminta, buto ng cumin, gadgad na luya, kasoy at dahon ng curry. Ang sakkarai pongal, ang matamis na anyo, ay gumagamit ng parehong bigas at dal na niluto kasama ang jaggery at kadalasang kardamomo, at nilalagyan ng ghee at kasoy sa dulo.

Ang pangalang Pongal ay hango sa salitang Tamil na nangangahulugang “umaapaw sa pagkulo,” at tradisyonal na inihahanda ang ulam sa bagong palayok na luwad tuwing pista ng ani na may parehong pangalan sa Enero. Naiiba ito sa payak na khichdi, na ginagawa rin sa bigas at dal sa katulad na paraan pero iba ang timpla at hindi karaniwang iniuugnay sa pista ng ani ng mga Tamil, at sa upma, na gawa sa semolina at hindi sa bigas.

Paano ito inihahain

• Ang ven pongal ay kinakain nang mainit bilang almusal o magaan na pagkain, kadalasan kasama ang sambar at coconut chutney.
• Ang sakkarai pongal ay inihahain bilang matamis na handog, karaniwan sa dulo ng pagkain o tuwing pista.
• Parehong anyo ay kinakain gamit ang kamay o kutsara, kadalasan may kaunting dagdag na ghee na ibinubuhos sa ibabaw.
• Sa mga tahanang Tamil, ang matamis na pongal ay tradisyonal na inihahandog sa araw at saka pinagsasaluhan ng pamilya.

Paano ito isulat sa menu

• Malinaw na banggitin ang anyo: Ven Pongal (malasa, may itim na paminta at cumin) o Sakkarai Pongal (matamis, may jaggery).
• Ilista ang pangunahing sangkap: bigas, hinating dilaw na mung dal, ghee, itim na paminta, luya at dahon ng curry para sa malasang bersyon; jaggery at kardamomo para sa matamis.
• Itala ang kasoy bilang allergen kung ginamit ito sa tadtad na ghee o sa ibabaw.
• Banggitin na tradisyonal na ginagawa ang ulam gamit ang ghee, kaya hindi ito angkop para sa mga vegan; sabihin kung may ginamit na mantika sa halip.