Pongal — país de origem: Índia.

De que é feito Pongal?

Arroz, feijão-mungo, ghee, pimenta-preta, cominhos, gengibre, caju, folha de caril.

Que alergénios contém Pongal?

Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose). Contém frutos de casca rija e produtos à base destes frutos.

Pongal

Prato do sul da Índia feito com arroz e dal de moong amarelo partido, cozidos juntos até ficarem macios e temperados com pimenta-preta, sementes de cominho, gengibre e folhas de caril em ghee.

Também conhecido como: Ven Pongal · Khara Pongal · Sakkarai Pongal · Chakkarai Pongal

Alergénios e declarações

Contém

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Frutos de casca rija

Castanhas de caju

Contém frutos de casca rija e produtos à base destes frutos

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Pongal é um mingau salgado de arroz e dal de moong amarelo partido, cozido até ficar macio e finalizado com uma têmpera de ghee, pimenta-preta, sementes de cominho e folhas de caril. É o nome comum tanto do prato salgado como da versão doce, à base de jaggery, que costuma ser servida ao lado.

O que é de facto

O ven pongal, a forma salgada, prepara-se lavando arroz cru e dal de moong amarelo partido em conjunto e cozendo-os em água até se desfazerem numa massa mole e espessa. O mingau cozido é temperado com sal e finalizado com uma têmpera de ghee, grãos de pimenta-preta, sementes de cominho, gengibre ralado, caju e folhas de caril. O sakkarai pongal, a forma doce, usa o mesmo arroz e dal cozidos com jaggery e, muitas vezes, cardamomo, acrescentando-se ghee e cajus no final.

O nome pongal deriva da palavra tâmil que significa «ferver até transbordar», e o prato é tradicionalmente preparado num pote de barro novo durante a festa da colheita com o mesmo nome, em janeiro. Distingue-se do khichdi simples, que se faz com arroz e dal de forma semelhante mas com outros temperos e não está normalmente associado à colheita tâmil, e do upma, que é feito com sêmola em vez de arroz.

Como se serve

O ven pongal come-se quente ao pequeno-almoço ou como refeição leve, muitas vezes com sambar e chutney de coco.
O sakkarai pongal serve-se como oferenda doce, geralmente no fim de uma refeição ou durante festividades.
Ambas as formas se comem com a mão ou com colher, muitas vezes com um pouco de ghee extra derramado por cima.
Nas casas tâmeis, o pongal doce é tradicionalmente oferecido ao sol e depois partilhado com a família.

Como escrevê-lo na ementa

Indique claramente a forma: Ven Pongal (salgado, com pimenta-preta e cominho) ou Sakkarai Pongal (doce, com jaggery).
Liste os ingredientes principais: arroz, dal de moong amarelo partido, ghee, pimenta-preta, gengibre e folhas de caril na versão salgada; jaggery e cardamomo na doce.
Assinale o caju como alergénio sempre que for usado na têmpera ou por cima.
Indique que o prato se faz tradicionalmente com ghee, pelo que não é adequado para veganos; diga se for preparado com óleo.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Pongal?: Prato do sul da Índia feito com arroz e dal de moong amarelo partido, cozidos juntos até ficarem macios e temperados com pimenta-preta, sementes de cominho, gengibre e folhas de caril em ghee.
De onde vem Pongal?: Pongal — país de origem: Índia.
De que é feito Pongal?: Arroz, feijão-mungo, ghee, pimenta-preta, cominhos, gengibre, caju, folha de caril.
Que alergénios contém Pongal?: Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose). Contém frutos de casca rija e produtos à base destes frutos.
Que outros nomes tem Pongal?: Ven Pongal, Khara Pongal, Sakkarai Pongal, Chakkarai Pongal.