Pongal

Pongal er en salt grød af ris og gul splitmungdal, kogt til den er blød og afsluttet med en tempering af ghee, sort peber, spidskommen og karryblade. Navnet bruges både om den salte ret og om den søde udgave med jaggery, som serveres ved siden af.

Hvad det egentlig er

Ven pongal, den salte form, laves ved at skylle rå ris og gul splitmungdal sammen og koge dem i vand, indtil de går i opløsning til en blød, tyk masse. Grøden krydres med salt og afsluttes med en tempering af ghee, sorte peberkorn, spidskommenfrø, revet ingefær, cashewnødder og karryblade. Sakkarai pongal, den søde form, bruger de samme ris og dal kogt med jaggery og ofte kardemomme, med ghee og cashewnødder tilsat til sidst.

Pongal er opkaldt efter det tamilske ord for at koge over, og retten laves traditionelt i en ny lerpotte under høstfesten med samme navn i januar. Den adskiller sig fra almindelig khichdi, som laves med ris og dal på en lignende måde, men krydres anderledes og sjældent forbindes med den tamilske høst, og fra upma, som laves med semulje i stedet for ris.

Sådan serveres det

• Ven pongal spises varm til morgenmad eller som et let måltid, ofte med sambar og kokoschutney.
• Sakkarai pongal serveres som en sød gave, typisk til slutningen af et måltid eller under festivaler.
• Begge former spises med hånden eller en ske, ofte med lidt ekstra ghee hældt over.
• I tamilske hjem tilbydes den søde pongal traditionelt til solen og deles derefter med familien.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv tydeligt hvilken form det er: Ven Pongal (salt, med sort peber og spidskommen) eller Sakkarai Pongal (sød, med jaggery).
• Oplist de vigtigste ingredienser: ris, gul splitmungdal, ghee, sort peber, ingefær og karryblade til den salte version; jaggery og kardemomme til den søde.
• Markér cashewnødder som allergen, hvor de bruges i tempereringen eller som topping.
• Oplys at retten traditionelt laves med ghee, og at den derfor ikke er egnet til veganere; angiv tydeligt, hvis den i stedet tilberedes med olie.