Pongal

Pongal je slaná kaše z rýže a loupaného žlutého mung dhálu, uvařená do měkka a dokončená zátěží z ghí, černého pepře, kmínu a kari listů. Je to společný název jak pro slané jídlo, tak pro sladkou verzi z jaggery, která se podává vedle něj.

Co to doopravdy je

Ven pongal, slaná varianta, se připravuje tak, že se syrová rýže a loupaný žlutý mung dhál společně propláchnou a vaří ve vodě, dokud se nerozpadnou v měkkou, hustou hmotu. Hotová kaše se osolí a dokončí zátěží z ghí, černých pepřových zrnek, semínek kmínu, nastrouhaného zázvoru, kešu ořechů a kari listů. Sakkarai pongal, sladká varianta, používá stejnou rýži a dhál, vaří se s jaggery a často s kardamomem, na konci se přidá ghí a kešu.

Pongal je pojmenován podle tamilského slova pro přetečení vařícího se mléka nebo kaše a tradičně se připravuje v nové hliněné nádobě při stejnojmenném žňovém svátku v lednu. Liší se od prostého khichdi, které se připravuje z rýže a dhálu podobným způsobem, ale je jinak kořeněné a obvykle se nespojuje s tamilskými žněmi, a od upmy, která se dělá z krupice místo rýže.

Jak se to podává

• Ven pongal se jí horký ke snídani nebo jako lehké jídlo, často se sambarem a kokosovou chutney.
• Sakkarai pongal se podává jako sladká nabídka, obvykle na konci jídla nebo během svátků.
• Obě varianty se jedí rukou nebo lžící, často s trochou ghí nalitého navrch.
• V tamilských domácnostech se sladký pongal tradičně nabízí slunci a poté se sdílí s rodinou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte variantu: Ven Pongal (slaný, s černým pepřem a kmínem) nebo Sakkarai Pongal (sladký, s jaggery).
• Uveďte hlavní suroviny: rýži, loupaný žlutý mung dhál, ghí, černý pepř, zázvor a kari listy u slané verze; jaggery a kardamom u sladké.
• Kešu ořechy označte jako alergen, pokud se používají v zátěži nebo na povrchu.
• Uveďte, že pokrm se tradičně připravuje s ghí, takže není vhodný pro vegany; pokud se připravuje s olejem, uveďte to.