Pongal

Pongal är en välsmakande gröt av ris och gul moongdal, kokt tills den blir mjuk och avslutad med en tempering av ghee, svartpeppar, spiskummin och currylöv. Det är det gemensamma namnet på både den salta rätten och den söta versionen med jaggery som serveras vid sidan av.

Vad det egentligen är

Ven pongal, den salta formen, görs genom att skölja rått ris och gul moongdal tillsammans och koka dem i vatten tills de löses upp till en mjuk, tjock massa. Den kokta gröten kryddas med salt och avslutas med en tempering av ghee, svarta pepparkorn, spiskummin, riven ingefära, cashewnötter och currylöv. Sakkarai pongal, den söta formen, använder samma ris och dal, kokta med jaggery och ofta kardemumma, med ghee och cashewnötter tillsatta i slutet.

Pongal är uppkallad efter det tamilska ordet för att koka över, och rätten tillagas traditionellt i en ny lerkruka under skördefesten med samma namn i januari. Den skiljer sig från vanlig khichdi, som görs med ris och dal på ett liknande sätt men kryddas annorlunda och inte brukar kopplas till den tamilska skörden, och från upma, som görs med semolina i stället för ris.

Hur det serveras

• Ven pongal äts varm till frukost eller som en lätt måltid, ofta med sambar och kokoschutney.
• Sakkarai pongal serveras som en söt offergåva, vanligtvis efter en måltid eller under högtider.
• Båda formerna äts med händerna eller med sked, ofta med lite extra ghee hälld över.
• I tamilska hem erbjuds den söta pongalen traditionellt åt solen och delas sedan med familjen.

Så skriver du det på menyn

• Ange formen tydligt: Ven Pongal (salt, med svartpeppar och spiskummin) eller Sakkarai Pongal (söt, med jaggery).
• Lista de viktigaste ingredienserna: ris, gul moongdal, ghee, svartpeppar, ingefära och currylöv för den salta versionen; jaggery och kardemumma för den söta.
• Markera cashewnötter som allergen där de används i temperingen eller som topping.
• Notera att rätten traditionellt görs med ghee, så den är inte lämplig för veganer. Ange om den i stället tillagas med olja.