Pongal

Pongal je slana kaša od riže i žutog mung dala (oguljene leće), kuhana dok ne omekša i završena začinskim prelivom od ghee maslaca, crnog papra, kumina i listova curryja. Tim se imenom naziva i slatka varijanta od jaggeryja koja se poslužuje uz nju.

Što je to zapravo

Ven pongal, slana varijanta, priprema se tako da se sirova riža i žuti mung dal zajedno operu i kuhaju u vodi dok se ne raspadnu u mekanu, gustu masu. Kuhana kaša se posoli i završi začinskim prelivom od ghee maslaca, crnog papra u zrnu, sjemenki kumina, naribanog đumbira, indijskih oraščića i listova curryja. Sakkarai pongal, slatka varijanta, koristi istu rižu i dal kuhane s jaggeryjem i često kardamomom, a na kraju se dodaju ghee i indijski oraščići.

Pongal je dobio ime po tamilskoj riječi za kuhanje do prelijevanja, a jelo se tradicionalno priprema u novom glinenom loncu tijekom istoimenog žetvenog blagdana u siječnju. Razlikuje se od običnog khichdija, koji se priprema na sličan način od riže i dala, ali je drugačije začinjen i obično se ne povezuje s tamilskom žetvom, te od upme, koja se radi od manne, a ne od riže.

Kako se poslužuje

• Ven pongal se jede toplo za doručak ili kao lagani obrok, često uz sambar i kokosov chutney.
• Sakkarai pongal se poslužuje kao slatki prilog, obično na kraju obroka ili tijekom blagdana.
• Obje varijante jedu se rukama ili žlicom, često uz malo dodatnog ghee maslaca prelivenog preko vrha.
• U tamilskim domovima slatki pongal se tradicionalno nudi suncu, a zatim dijeli s obitelji.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite oblik: Ven Pongal (slani, s crnim paprom i kuminom) ili Sakkarai Pongal (slatki, s jaggeryjem).
• Navedite ključne sastojke: riža, žuti mung dal, ghee, crni papar, đumbir i listovi curryja za slanu varijantu; jaggery i kardamom za slatku.
• Označite indijske oraščiće kao alergen tamo gdje se koriste u prelivu ili na vrhu.
• Napomenite da se jelo tradicionalno priprema s ghee maslacem pa nije prikladno za vegane; navedite ako se priprema s uljem.