Pongal

Pongal je slana kaša iz riža in razpolovljenega rumenega mung dala, kuhana do mehkega in zaključena z ocvirkom iz ghee, črnega popra, kumine in curry listov. Je skupno ime tako za slano jed kot za sladko različico z jaggeryjem, ki jo postrežemo ob njej.

Kaj pravzaprav je

Ven pongal, slana oblika, pripravimo tako, da surov riž in razpolovljen rumen mung dal skupaj operemo in kuhamo v vodi, dokler se ne razkuhata v mehko, gosto kašo. Kuhani kaši dodamo sol in jo zaključimo z ocvirkom iz ghee, črnega popra v zrnih, kuminovih semen, naribanega ingverja, indijskih oreščkov in curry listov. Sakkarai pongal, sladka oblika, pripravimo z enakim rižem in dalom, kuhanima z jaggeryjem in pogosto s kardamomom, na koncu pa dodamo ghee in indijske oreščke.

Ime pongal izhaja iz tamilske besede za «kipeti čez rob», jed pa se tradicionalno pripravlja v novem glinenem lončku med istoimenskim žetvenim praznikom januarja. Razlikuje se od navadne khichdi, ki jo pripravimo z rižem in dalom na podoben način, a je začinjena drugače in navadno ni povezana s tamilskim žetvenim praznikom, ter od upme, ki je narejena iz zdroba, ne iz riža.

Kako se postreže

• Ven pongal jemo vročega za zajtrk ali kot lahek obrok, pogosto s sambarjem in kokosovo čatni.
• Sakkarai pongal postrežemo kot sladko ponudbo, navadno ob koncu obroka ali med prazniki.
• Obe obliki jemo z rokami ali žlico, pogosto s še malo ghee, prelitim čez vrh.
• V tamilskih domovih sladki pongal tradicionalno ponudijo soncu, nato pa ga delijo z družino.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jasno navedite obliko: Ven Pongal (slan, s črnim poprom in kumino) ali Sakkarai Pongal (sladek, z jaggeryjem).
• Navedite ključne sestavine: riž, razpolovljen rumen mung dal, ghee, črni poper, ingver in curry liste za slano različico ter jaggery in kardamom za sladko.
• Indijske oreščke označite kot alergen, kadar so uporabljeni v ocvirku ali za posip.
• Navedite, da se jed tradicionalno pripravlja z ghee, zato ni primerna za vegane; če je pripravljena z oljem, to posebej povejte.