Orelletes

Ce que c'est vraiment

Pâtisseries frites et fines servies comme douceur traditionnelle en Andorre et dans les régions voisines de langue catalane.

Les orelletes sont de fines pâtisseries frites, croustillantes et saupoudrées de sucre, associées à Pâques en Andorre. Le nom et la famille de pâtisseries sont partagés par les régions de langue catalane et occitane sous des noms locaux ; le nom local est « Pla de l’Urgell ». Une pâte courante combine farine, lait, œuf, sucre, levure, eau et sel. Elle est pétrie, couverte et laissée reposer environ une heure, puis façonnée en fines « oreilles » et frite dans une huile chaude.

La forme de la pâtisserie fait partie intégrante de la préparation : la pâte est étirée très finement, et le nom fait référence à une forme d'oreille. Les morceaux frits sont égouttés et saupoudrés de sucre. Ils sont croustillants plutôt que moelleux à cœur, et servis en dessert ou en goûter, souvent en petit tas à partager. Les recettes peuvent varier en épaisseur et en forme, mais cette version andorrane utilise une pâte de blé avec de l'œuf et du lait.

Les orelletes étaient traditionnellement préparées à Pâques et font partie de l'histoire culinaire catalane. À Andorre-la-Vieille, elles ont aussi longtemps été une friandise quotidienne de boulangerie pour les enfants de retour de l'école. Elles ne sont pas exclusivement andorranes, donc l'étiquette de pays désigne une tradition locale plutôt qu'une origine nationale unique.

Comment c'est servi

• Suffisamment refroidies pour devenir croustillantes après la friture.
• Servir nature ou saupoudrées de sucre.
• En petite douceur lors de célébrations ou avec un café.

Comment le présenter sur une carte

• Conserver le nom Orelletes et décrire la pâtisserie fine et frite.
• Préciser si la portion est saupoudrée ou enrobée de sucre.
• Vérifier la pâte et l'huile de friture avant d'annoncer des allergènes.
• Cette version contient du blé, de l'œuf et du lait ; vérifier la pâte réelle et la friteuse partagée.