Orelletes

Què és de debò

Pastes fines fregides que es serveixen com a dolç tradicional a Andorra i a les zones catalanoparlants veïnes.

Les orelletes són pastes fines, cruixents i espolsades amb sucre, de pasta fregida, associades a la Pasqua a Andorra. El nom i la família de pastes es comparteixen entre les regions de parla catalana i occitana, amb noms locals diferents; el nom local és «Pla de l’Urgell». Una pasta habitual combina farina, llet, ou, sucre, llevat, aigua i sal. Es pasta, es cobreix i es deixa reposar durant una hora aproximadament, i després es modela en «orelles» fines i es frega en oli calent.

La forma de la pasta és una part pràctica de la preparació: la pasta s’estira molt fina, i el nom fa referència a una forma semblant a una orella. Les peces fregides es escorren i s’espolsen amb sucre. Són cruixents i no tenen el centre tou, i es serveixen com a postre o com a berenar, sovint en un petit munt per compartir. Les receptes poden variar en gruix i forma, però aquesta versió andorrana fa servir pasta de blat amb ou i llet.

Les orelletes es feien tradicionalment per Pasqua i formen part de la història culinària catalana. A Andorra la Vella també han estat un dolç de fleca quotidià per als nens que tornaven de l’escola. No és exclusivament andorrana, de manera que l’etiqueta de país indica una tradició local i no una procedència nacional única.

Com se serveix

• Prou refredades perquè quedin cruixents després de fregir-les.
• Servir-les simples o espolsades amb sucre.
• Com a petit dolç en celebracions o amb cafè.

Com escriure-ho a la carta

• Conserveu el nom Orelletes i descriviu la pasta fregida i fina.
• Indiqueu si la porció està espolsada o recoberta de sucre.
• Reviseu la pasta i l’oli de fregir abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens.
• Aquesta versió conté blat, ou i llet; comproveu la pasta real i la fregidora compartida.