Orelletes

Čo to v skutočnosti je

Tenké vyprážané pečivo podávané ako tradičná sladkosť v Andorre a susedných oblastiach hovoriacich po katalánsky.

Orelletes sú tenké, chrumkavé vyprážané cesto posypané cukrom, spájané s Veľkou nocou v Andorre. Názov a typ pečiva sú spoločné pre oblasti hovoriace po katalánsky a oxitánsky, pod miestnymi názvami; miestny názov je “Pla de l’Urgell.” Bežné cesto kombinuje múku, mlieko, vajce, cukor, kvasnice, vodu a soľ. Zamieša sa, prikryje a nechá odpočinúť asi hodinu, potom sa tvarujú na tenké “uši” a vyprážajú v horúcom oleji.

Tvar pečiva je praktickou súčasťou prípravy: cesto sa natiahne veľmi tenko a názov odkazuje na tvar pripomínajúci ucho. Vyprážané kusy sa scedia a posypú cukrom. Sú skôr chrumkavé než mäkké vo vnútri a podávajú sa ako dezert alebo občerstvenie, často v malej hromadke na zdieľanie. Recepty sa môžu líšiť hrúbkou a tvarom, no táto andorrská verzia používa pšeničné cesto s vajcom a mliekom.

Orelletes sa tradične pripravovali na Veľkú noc a sú súčasťou katalánskej kulinárskej histórie. V Andorre la Vella bývali aj každodennou pekárenskou pochúťkou pre deti vracajúce sa zo školy. Nejde o výhradne andorrské pečivo, preto jeho označenie krajiny vyjadruje miestnu tradíciu, nie jedinečný národný pôvod.

Ako sa podáva

• Dostatočne vychladnuté, aby po vyprážaní zchrumkavelo.
• Podávajte čisté alebo posypané cukrom.
• Ako malá sladkosť na oslavách alebo ku káve.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Ponechajte názov Orelletes a opíšte tenké vyprážané pečivo.
• Uveďte, či je porcia posypaná cukrom alebo obalená v cukre.
• Pred tvrdeniami o alergénoch overte cesto a olej na vyprážanie.
• Táto verzia obsahuje pšenicu, vajce a mlieko; skontrolujte skutočné cesto a spoločnú fritézu.