Orelletes

Vad det egentligen är

Tunna friterade bakverk som serveras som en traditionell söt rätt i Andorra och angränsande katalanskt talande områden.

Orelletes är tunna, krispiga, sockerströdda friterade degbakverk som förknippas med påsken i Andorra. Namnet och bakverkstypen delas av katalan- och occitanskt talande områden under lokala namn; det lokala namnet är ”Pla de l’Urgell”. En vanlig deg kombinerar vetemjöl, mjölk, ägg, socker, jäst, vatten och salt. Degen knådas, täcks och vilar i cirka en timme och formas sedan till tunna ”öron” som friteras i het olja.

Bakverkets form är en praktisk del av tillagningen: degen sträcks mycket tunt, och namnet syftar på en öronliknande form. De friterade bitarna dräneras och strös med socker. De är krispiga snarare än mjuka i mitten och serveras som dessert eller mellanmål, ofta i en liten hög att dela. Recepten kan variera i tjocklek och form, men den här andorranska versionen använder vetedeg med ägg och mjölk.

Orelletes tillagades traditionellt till påsk och är en del av den katalanska mathistorien. I Andorra la Vella har de också varit ett vardagligt bageriögonfägnad för barn som kommer hem från skolan. De är inte uteslutande andorranska, så landsmärkningen anger en lokal tradition snarare än ett unikt nationellt ursprung.

Hur det serveras

• Svalnat tillräckligt för att bli krispigt efter stekningen.
• Serveras naturellt eller strött med socker.
• Som en liten söt bit vid fester eller till kaffet.

Så skriver du det på menyn

• Behåll namnet Orelletes och beskriv det tunna, friterade bakverket.
• Ange om portionen är strödd med eller täckt av socker.
• Kontrollera degen och friteringsoljan innan du gör allergenpåståenden.
• Den här versionen innehåller vete, ägg och mjölk; kontrollera den faktiska degen och den delade fritösen.