Orelletes

Che cos'è davvero

Sottili frittelle servite come dolce tradizionale in Andorra e nelle vicine zone di lingua catalana.

Le orelletes sono sottili paste fritte, croccanti e spolverate di zucchero, associate alla Pasqua in Andorra. Il nome e la famiglia di questa pasta sono condivisi dalle regioni di lingua catalana e occitana, con nomi locali diversi; il nome locale è «Pla de l’Urgell». Un impasto comune combina farina, latte, uovo, zucchero, lievito, acqua e sale. Viene lavorato, coperto e lasciato riposare per circa un'ora, poi modellato in sottili «orecchie» e fritto in olio caldo.

La forma della pasta è una parte pratica della preparazione: l'impasto viene steso molto sottile, e il nome si riferisce a una forma che ricorda un orecchio. I pezzi fritti vengono scolati e cosparsi di zucchero. Sono croccanti anziché morbidi al centro e vengono serviti come dessert o spuntino, spesso in un piccolo mucchio da condividere. Le ricette possono variare per spessore e forma, ma questa versione andorrana usa un impasto di frumento con uovo e latte.

Le orelletes venivano tradizionalmente preparate per Pasqua e fanno parte della storia culinaria catalana. Ad Andorra la Vella sono state anche una merenda quotidiana da panetteria per i bambini di ritorno da scuola. Non sono esclusivamente andorrane, quindi l'indicazione del paese segnala una tradizione locale piuttosto che un'origine nazionale esclusiva.

Come si serve

• Lasciate raffreddare abbastanza da diventare croccanti dopo la frittura.
• Servite semplici o spolverate di zucchero.
• Come piccolo dolce durante le feste o con il caffè.

Come scriverlo nel menu

• Mantenete il nome Orelletes e descrivete la sottile pasta fritta.
• Indicate se la porzione è spolverata o ricoperta di zucchero.
• Verificate impasto e olio di frittura prima di fare dichiarazioni sugli allergeni.
• Questa versione contiene frumento, uovo e latte; controllate l'impasto effettivo e la friggitrice condivisa.