Kleinur

Ce que c'est vraiment

Les kleinur sont des pâtisseries islandaises légèrement sucrées et parfumées à la cardamome, découpées en bandes, torsadées puis frites. La cardamome est un arôme familier ; les recettes varient selon l'agent levant et selon l'emploi de lait, de crème ou d'un autre produit laitier dans la pâte.

Les kleinur sont des pâtisseries façonnées en torsade, plutôt que des beignets fourrés. On découpe un morceau de pâte, on le passe dans une fente pour le torsader, puis on le fait frire ; il prend ainsi sa forme pliée familière et une surface dorée. La cardamome est un arôme caractéristique de nombreuses recettes, mais l'agent levant et la richesse de la pâte varient. La version représentative de cette fiche utilise de la farine de blé, du lait, de l'œuf et du beurre ; vérifier ces allergènes dans la formule de la cuisine. Aucune farce n'est présumée. Servies nature, les kleinur se distinguent des pâtisseries fourrées et des gâteaux cuits dans un moule. La matière grasse de friture et la manipulation des fournées influent aussi sur le résultat ; si une cuisine ajoute un enrobage, un glaçage ou prépare une autre pâte, il faut le préciser plutôt que de compter sur le titre générique.

La fente et la torsade maintiennent la pâtisserie en forme de nœud pendant la friture.

Les valeurs indicatives pour 100 g sont estimées à partir d'une recette courante de pâte frite et ont un faible niveau de confiance. Cette version contient du blé, du lait et de l'œuf ; confirmer la recette réelle et les pratiques de friture auprès de la cuisine.

Comment c'est servi

• Servir nature avec du café ou du thé, en collation ou gourmandise sucrée.
• La forme et l'assaisonnement varient selon les boulangeries et les foyers.

Comment le présenter sur une carte

• Décrire la pâtisserie comme frite et mentionner la cardamome lorsqu'elle est utilisée.
• Cette page donne une description générale ; vérifier les ingrédients réels auprès de la cuisine.