Coca masegada

Ce que c'est vraiment

La coca masegada est une coca sucrée traditionnelle d'Andorre, associée aux fêtes locales et aux célébrations familiales.

La coca masegada est un pain plat sucré traditionnel d'Andorre, membre de la grande famille méditerranéenne et catalane des cocas. Le nom fait référence à une préparation pétrie ; les cocas existent sous de nombreuses formes et peuvent être sucrées ou salées, ouvertes ou pliées. La version sucrée masegada est associée aux fêtes populaires et aux célébrations. Elle relève aussi d'une pratique de cuisine familiale : les restes de pâte à pain pouvaient être aplatis, sucrés et cuits au lieu d'être jetés.

Une recette courante associe des œufs, de la farine, de l'anis, du sucre, du lait et un peu d'alcool. On travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, proche d'une pâte à pain, puis on la divise en morceaux épais, on les arrondit et on les aplatit. On quadrille la surface et on la pique à la fourchette pour limiter le gonflement à la cuisson. Certaines recettes utilisent de l'eau à la place du lait ou omettent l'anis ; d'autres badigeonnent le dessus d'huile et le saupoudrent de sucre avant cuisson. Ces variantes changent le goût et les allergènes ; il ne faut pas présumer qu'elles s'appliquent à toutes les boulangeries.

Le résultat est une pâtisserie sucrée nourrissante, plutôt qu'un gâteau glacé ou un biscuit fin et croustillant. Après cuisson, on la découpe ou on la casse en portions et on peut la servir avec du café ou du thé. Elle est associée aux fêtes de Pâques, de Noël, de l'Épiphanie et de la Sant Joan, et appartient à la grande famille régionale des cocas. Le nom doit rester visible sur les cartes, accompagné d'une brève explication pour les convives qui ne le connaissent pas.

Comment c'est servi

• Découper en morceaux après refroidissement suffisant pour qu'ils gardent leur forme.
• Servir comme gourmandise sucrée avec du café ou du thé.
• La proposer lors des fêtes saisonnières et des célébrations familiales.

Comment le présenter sur une carte

• Conserver le nom « Coca Masegada » et expliquer qu'il s'agit d'une pâtisserie sucrée traditionnelle.
• Décrire la forme et les arômes réellement proposés par la boulangerie.
• Vérifier la farine, l'œuf et la matière grasse de la recette avant de lister les allergènes.
• Mentionner l'anis, l'alcool et l'emploi de lait ou d'eau lorsque ces détails sont connus.