Trinxat

Ce que c'est vraiment

Plat hivernal pyrénéen à base de purée de pommes de terre et de chou, généralement accompagné de porc.

Le trinxat associe du chou d'hiver cuit et des pommes de terre, hachés ou écrasés ensemble puis dorés à la poêle. C'est un plat montagnard pyrénéen très populaire, également consommé dans les régions voisines de l'Alt Urgell et de la Cerdanya. Sa base simple varie peu d'une région à l'autre, même si les cuisiniers peuvent ajuster l'assaisonnement et la présentation finale. La pomme de terre doit être suffisamment tendre pour lier le chou ; le mélange est ensuite façonné et doré, plutôt que servi sous forme de légumes bouillis et lâches.

Dans la recette andorrane trinxat amb rosta, le chou est en partie bouilli avant l'ajout des pommes de terre coupées en dés. Une fois les deux légumes tendres, on les égoutte et on les écrase. L'ail est doré dans l'huile ; le lard est ensuite frit dans cette même huile, puis le mélange de légumes est façonné et doré comme un gâteau rond et épais. Cette version est servie avec du lard et des morceaux de hareng mariné. D'autres versions courantes se terminent avec des grattons de porc et omettent le poisson : le menu doit donc préciser les garnitures proposées par la cuisine plutôt que de les considérer comme obligatoires.

Le plat est particulièrement associé à l'hiver et figure à la carte des bordes andorrans traditionnels, d'anciens bâtiments agricoles aujourd'hui transformés en restaurants de cuisine locale. Il peut être servi comme accompagnement copieux ou comme plat principal simple. La croûte dorée et le cœur moelleux de chou et de pomme de terre en constituent le contraste caractéristique. Parce qu'il est très rassasiant et ne repose que sur une liste restreinte d'ingrédients, la garniture de porc et la matière grasse de cuisson influencent fortement le goût final et la valeur nutritionnelle du plat.

Comment c'est servi

• Chaud, souvent façonné ou doré en gâteau épais.
• En accompagnement ou en plat principal simple.
• Avec des grattons ou de la saucisse lorsqu'ils font partie de la recette.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer si la cuisine utilise du lard, de la saucisse ou des grattons.
• Décrire la base de pomme de terre et de chou, et préciser si elle est dorée à la poêle.
• Vérifier la matière grasse de friture et les ajouts de viande avant de formuler toute allégation diététique.
• Si la version comprend du hareng mariné, le mentionner : il est présent dans certaines versions andorranes, mais pas dans toutes.