Orelletes

O que é de facto

Orelletes são pastéis finos e estaladiços, fritos e associados à Páscoa em Andorra. O nome e a família de pastelaria são partilhados por regiões de língua catalã e occitana sob designações locais; o nome local é «Pla de l’Urgell». Uma massa comum combina farinha, leite, ovo, açúcar, fermento, água e sal. Amassa-se, cobre-se e deixa-se repousar cerca de uma hora; depois, molda-se em «orelhas» finas e frita-se em óleo quente.

O formato faz parte da preparação: estende-se a massa muito fina e o nome refere-se à forma semelhante a uma orelha. Escorrem-se os pedaços fritos e polvilham-se com açúcar. São crocantes, não macios no centro, e servem-se como sobremesa ou petisco, muitas vezes num pequeno monte para partilhar. As receitas podem variar na espessura e na forma, mas esta versão andorrana usa massa de trigo com ovo e leite.

Orelletes eram feitas tradicionalmente para a Páscoa e fazem parte da história culinária catalã. Em Andorra-a-Velha também foram um petisco quotidiano de pastelaria para as crianças à saída da escola. Não são exclusivamente andorranas; a etiqueta de país indica uma tradição local, não uma origem nacional única.

Como se serve

• Deixe arrefecer o suficiente para ficarem estaladiças depois de fritar.
• Sirva simples ou polvilhadas com açúcar.
• Ofereça como pequeno doce em celebrações ou com café.

Como escrevê-las na ementa

• Mantenha o nome Orelletes e descreva o pastel fino e frito.
• Indique se a porção é polvilhada ou coberta com açúcar.
• Antes de fazer alegações sobre alergénios, confirme com a cozinha a massa e o óleo de fritura.
• Esta versão contém trigo, ovo e leite; verifique a massa e a fritadeira partilhada.