Orelletes

Hvad det egentlig er

Tynde friturestegte bagværk, der serveres som en traditionel dessert i Andorra og de nærliggende katalansktalende områder.

Orelletes er tynde, sprøde, sukkerbestøvede bagværk af friturestegt dej, forbundet med påske i Andorra. Navnet og bagværkstypen deles af katalan- og occitansktalende områder under lokale navne; det lokale navn er “Pla de l’Urgell”. En almindelig dej kombinerer mel, mælk, æg, sukker, gær, vand og salt. Den æltes, dækkes til og hviler i cirka en time, hvorefter den formes til tynde “ører” og friturestegt i varm olie.

Bagværkets form er en praktisk del af tilberedningen: dejen strækkes meget tyndt, og navnet henviser til en form, der minder om et øre. De friturestegte stykker dryppes af og bestrøs med sukker. De er sprøde frem for bløde i midten og serveres som dessert eller snack, ofte i en lille bunke til deling. Opskrifterne kan variere i tykkelse og form, men denne andorranske version bruger hvededej med æg og mælk.

Orelletes blev traditionelt lavet til påske og er en del af den katalanske madhistorie. I Andorra la Vella har de også været en hverdagslig bagerivare for børn, der kommer hjem fra skole. Det er ikke udelukkende andorransk, så landemærket markerer en lokal tradition snarere end en unik national oprindelse.

Sådan serveres det

• Afkølet nok til at blive sprødt efter frituren.
• Serveres naturel eller bestøvet med sukker.
• Som en lille sød ting ved fester eller til kaffe.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold navnet Orelletes og beskriv det tynde, friturestegte bagværk.
• Angiv, om portionen er bestøvet eller belagt med sukker.
• Kontrollér dejen og friturolien, før du fremsætter allergenpåstande.
• Denne version indeholder hvede, æg og mælk; kontrollér den faktiske dej og det fælles friturapparat.