Orelletes

আসলে এটি কী?

আন্দোরা ও প্রতিবেশী কাতালান-ভাষী অঞ্চলে পরম্পরাগত মিষ্টান্ন হিসেবে পরিবেশিত পাতলা ভাজা পেস্ট্রি।

Orelletes হলো পাতলা, মচমচে, চিনি ছিটানো ভাজা ময়দার পেস্ট্রি, যা আন্দোরায় ইস্টারের সঙ্গে যুক্ত। নামটি ও পেস্ট্রির এই শ্রেণি কাতালান- ও অক্সিতান-ভাষী অঞ্চলগুলোতে স্থানীয় নামে ছড়িয়ে আছে; স্থানীয় নাম “Pla de l’Urgell”। একটি সাধারণ ময়দায় আটা, দুধ, ডিম, চিনি, ইস্ট, পানি ও লবণ মেশানো হয়। ময়দা মাখা, ঢেকে প্রায় এক ঘণ্টা রাখা এবং তারপর পাতলা “কানের” আকারে গড়ে গরম তেলে ভাজা হয়।

পেস্ট্রির আকার প্রস্তুতির একটি ব্যবহারিক অংশ: ময়দা অত্যন্ত পাতলা করে টানা হয়, আর নামটি একটি কানের মতো আকৃতির কথা বোঝায়। ভাজা টুকরোগুলো তুলে নিংড়ে তেল ঝরানো হয় এবং চিনি ছিটানো হয়। এগুলো নরম কেন্দ্রের বদলে মচমচে হয় এবং ডেজার্ট বা নাশতা হিসেবে পরিবেশিত হয়, প্রায়ই ভাগ করে খাওয়ার জন্য ছোট স্তূপে সাজানো হয়। রেসিপিভেদে পুরুত্ব ও আকৃতি ভিন্ন হতে পারে, তবে এই আন্দোরান সংস্করণে ডিম ও দুধসহ গমের ময়দা ব্যবহৃত হয়।

Orelletes ঐতিহ্যগতভাবে ইস্টারের জন্য তৈরি হতো এবং এটি কাতালান রন্ধনইতিহাসের অংশ। আন্দোরা লা ভেলায় স্কুল থেকে ফেরা শিশুদের জন্য বেকারির নিত্যদিনের একটি খাবার হিসেবেও এর প্রচলন ছিল। এটি শুধু আন্দোরার নিজস্ব খাবার নয়, তাই এর দেশভিত্তিক ট্যাগ একটি স্থানীয় ঐতিহ্যকে চিহ্নিত করে, কোনো একক জাতীয় উৎসকে নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ভাজার পর মচমচে হওয়ার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা করা।
• সাদাসিধে বা চিনি ছিটিয়ে পরিবেশন করা।
• উৎসবে বা কফির সঙ্গে ছোট মিষ্টান্ন হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• নাম Orelletes রাখুন এবং পাতলা, ভাজা পেস্ট্রিটির বর্ণনা দিন।
• পরিবেশনটি চিনি ছিটানো বা চিনিতে মোড়ানো কি না, তা উল্লেখ করুন।
• অ্যালার্জেন সংক্রান্ত দাবি করার আগে ময়দা ও ভাজার তেল যাচাই করুন।
• এই সংস্করণে গম, ডিম ও দুধ রয়েছে; প্রকৃত ময়দা ও একই ফ্রায়ার ব্যবহৃত হলে তা যাচাই করুন।