Nasi Kuning

Nasi kuning és un arròs groc aromàtic cuit amb llet de coco i cúrcuma, servit en celebracions i festes a Brunei. Nasi kuning vol dir «arròs groc» en malai, i el seu color prové de la cúrcuma. El plat també es fa a Indonèsia i Malàisia, on forma part habitual dels menús festius.

Què és de debò

L'arròs es renta i després es couen a foc lent en llet de coco amb cúrcuma, citronel·la, fulla de llorer, gingebre i sal fins que el líquid s'absorbeix i els grans queden tendres i aromàtics. La llet de coco aporta untuositat, la cúrcuma dona color i un gust terrós, i la citronel·la i la fulla de llorer un aroma herbaci suau. Els cuiners varien la quantitat de llet de coco, de manera que l'arròs pot quedar humit o força sec.

La llet de coco no és làctia. L'arròs no conté llet, però cal avisar els comensals amb al·lèrgia al coco.

Com se serveix

• Calent, modelat en un monticle o con i posat sobre un plat o una fulla de plàtan.
• Amb acompanyaments com anxova fregida, sambal i cogombre en llesques, que són elements separats.
• En una safata gran per compartir a les festes.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena-ho Nasi Kuning i afegeix «arròs groc cuit amb llet de coco i cúrcuma» perquè els comensals sàpiguen què esperar.
• Indica si és guarnició o plat principal. Si es ven com a plat principal, esmenta la proteïna que l'acompanya.
• Marca els acompanyaments: l'anxova és peix, l'ou és ou, i el sambal sovint porta cacahuets o pasta de gambes, que és un crustaci.
• Menciona la llet de coco per als comensals amb al·lèrgia al coco.