Nasi Kuning

Nasi kuning là cơm vàng thơm được nấu với nước cốt dừa và nghệ, được phục vụ trong các dịp lễ và tiệc ở Brunei. “Nasi kuning” có nghĩa là “cơm vàng” trong tiếng Mã Lai, và màu vàng của món ăn đến từ nghệ. Món này cũng được làm ở Indonesia và Malaysia, nơi nó là một phần quen thuộc trong các bữa ăn ngày lễ.

Thực chất là gì

Gạo được vo sạch, sau đó hầm trong nước cốt dừa với nghệ, sả, lá nguyệt quế, gừng và muối cho đến khi nước cạn hết và hạt cơm mềm, thơm. Nước cốt dừa tạo độ béo, nghệ tạo màu sắc và vị đất nhẹ, còn sả và lá nguyệt quế mang hương thảo mộc dịu. Người nấu có thể điều chỉnh lượng nước cốt dừa, nên cơm có thể ẩm hoặc khá khô.

Nước cốt dừa không phải sản phẩm từ sữa. Cơm không chứa sữa, nhưng thực khách bị dị ứng dừa cần được thông báo.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, nén thành hình gò hoặc hình nón và đặt trên đĩa hoặc lá chuối.
• Ăn kèm các món phụ như cá cơm chiên, sambal và dưa chuột thái lát, là những món riêng biệt.
• Trình bày trên một đĩa lớn dùng chung trong các bữa tiệc.

Cách ghi lên thực đơn

• Đặt tên là Nasi Kuning và thêm “cơm vàng nấu với nước cốt dừa và nghệ” để thực khách biết trước món ăn.
• Ghi rõ đây là món phụ hay món chính. Nếu bán như món chính, hãy nêu tên loại đạm đi kèm.
• Đánh dấu các món ăn kèm: cá cơm là cá, trứng là trứng, và sambal thường có đậu phộng hoặc mắm tôm, mắm tôm là động vật giáp xác.
• Ghi chú về nước cốt dừa cho thực khách bị dị ứng dừa.