Nasi Kuning

Nasi kuning to aromatyczny żółty ryż gotowany w mleku kokosowym z kurkumą, podawany podczas uroczystości i biesiad w Brunei. Nasi kuning oznacza po malajsku „żółty ryż“, a jego kolor pochodzi z kurkumy. Danie przygotowuje się także w Indonezji i Malezji, gdzie jest częścią świątecznych posiłków.

Czym to naprawdę jest

Ryż jest płukany, a następnie gotowany na wolnym ogniu w mleku kokosowym z kurkumą, trawą cytrynową, liściem laurowym, imbirem i solą, aż płyn zostanie wchłonięty, a ziarna staną się miękkie i aromatyczne. Mleko kokosowe nadaje bogactwo, kurkuma kolor i ziemisty smak, a trawa cytrynowa i liść laurowy delikatny ziołowy aromat. Kucharze różnie dozują mleko kokosowe, dzięki czemu ryż może być wilgotny lub dość suchy.

Mleko kokosowe nie jest nabiałem. Ryż nie zawiera mleka krowiego, ale goście z alergią na kokos powinni o tym wiedzieć.

Jak się to podaje

• Na ciepło, uformowany w kopiec lub stożek i ułożony na talerzu lub liściu bananowca.
• Z dodatkami, takimi jak smażone sardele, sambal i plasterki ogórka, które są osobnymi pozycjami.
• Na dużym wspólnym półmisku podczas biesiad.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie Nasi Kuning i dodaj „żółty ryż gotowany w mleku kokosowym z kurkumą“, aby goście wiedzieli, czego się spodziewać.
• Zaznacz, czy to dodatek, czy danie główne. Jeśli jest podawane jako danie główne, podaj białko, które mu towarzyszy.
• Oznacz dodatki: sardele to ryby, jajko to jajko, a sambal często zawiera orzeszki ziemne lub pastę krewetkową, czyli skorupiaki.
• Wspomnij o mleku kokosowym dla gości z alergią na kokos.