Nasi Kuning

Nasi kuning er aromatisk gul ris kokt i kokosmelk og gurkemeie, servert ved feiringer og festmåltider i Brunei. «Nasi kuning» betyr «gul ris» på malayisk, og fargen kommer fra gurkemeie. Retten lages også i Indonesia og Malaysia, der den er en kjent del av festmåltider.

Hva det egentlig er

Risen vaskes og kokes deretter i kokosmelk med gurkemeie, sitrongress, laurbærblad, ingefær og salt til væsken er absorbert, og kornene er møre og aromatiske. Kokosmelken gir fylde, gurkemeien gir farge og en jordaktig smak, og sitrongress og laurbærblad gir en mild urtearoma. Kokkene varierer mengden kokosmelk, så risen kan være fuktig eller ganske tørr.

Kokosmelk er ikke meieriprodukt. Risen inneholder ingen melk, men gjester med kokosallergi bør få beskjed.

Slik serveres det

• Varm, formet til en haug eller kjegle og satt på en tallerken eller et bananblad.
• Med tilbehør som stekt ansjos, sambal og skivet agurk, som er egne retter.
• På et stort fellesfat ved festmåltider.

Slik skriver du det på menyen

• Kall retten Nasi Kuning og legg til «gul ris kokt i kokosmelk og gurkemeie», slik at gjestene vet hva de får.
• Oppgi om det er tilbehør eller hovedrett. Hvis det selges som hovedrett, nevn proteinet som serveres til.
• Merk tilbehøret: ansjos er fisk, egg er egg, og sambal inneholder ofte peanøtter eller rekepasta, som er skalldyr.
• Nevn kokosmelken for gjester med kokosallergi.