Kueh Bahulu

Le kueh bahulu est un petit biscuit léger, cuit au four, préparé à partir d'œufs battus, de sucre, de farine et de beurre, et servi avec du thé.

Le kueh bahulu, aussi orthographié kuih bahulu, est une friandise originaire du Brunei, également préparée en Malaisie et à Singapour. On la consomme le plus souvent lors des fêtes, où elle est servie avec du thé pour les invités.

Ce que c'est vraiment

Les œufs sont battus avec le sucre jusqu'à obtenir une texture épaisse et pâle, puis la farine est incorporée délicatement et du beurre fondu est ajouté à la pâte. La pâte est versée à la cuillère dans un petit moule en métal, et chaque alvéole cuit pour donner un biscuit léger et doré. Le résultat est un gâteau moelleux plutôt qu'un biscuit croustillant : il est tendre et élastique à l'intérieur, légèrement sucré, et ne fait que quelques bouchées.

La version classique n'a ni garniture ni glaçage. L'œuf est l'ingrédient principal, et la légèreté vient des œufs battus plutôt que d'une quelconque couche de finition.

Comment c'est servi

• Tiède ou à température ambiante, sur une petite assiette, avec du thé.
• Plusieurs pièces à la fois, prises à la main, dans le cadre d'un buffet festif.
• Nature, sans trempette ni sauce.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez l'œuf comme ingrédient principal et précisez le nombre de pièces par portion, par exemple six pièces, pour que les clients sachent ce qu'ils reçoivent.
• Signalez le blé présent dans la farine, ainsi que les œufs et le lait présents dans le beurre, qui sont les trois allergènes de la recette classique.
• Précisez qu'il s'agit d'une préparation cuite au four et sans garniture, et si le thé est inclus.
• La recette classique ne contient ni viande, ni poisson, ni gélatine : elle peut donc être indiquée comme végétarienne.