Nasi Kuning

Nasi kuning — это ароматный жёлтый рис, сваренный в кокосовом молоке с куркумой, который подают на праздниках и торжественных застольях в Брунее. «Nasi kuning» в переводе с малайского означает «жёлтый рис», а его цвет даёт куркума. Блюдо также готовят в Индонезии и Малайзии, где оно является привычной частью праздничного стола.

Что это на самом деле

Рис промывают, а затем варят в кокосовом молоке с куркумой, лемонграссом, лавровым листом, имбирём и солью, пока жидкость не впитается и зёрна не станут мягкими и ароматными. Кокосовое молоко придаёт насыщенность, куркума — цвет и земляной привкус, а лемонграсс и лавровый лист — мягкий травяной аромат. Повара по-разному дозируют кокосовое молоко, поэтому рис может быть влажным или довольно рассыпчатым.

Кокосовое молоко — не молочный продукт. В рисе нет молока, но гостей с аллергией на кокос нужно предупредить.

Как подают

• Тёплым, сформованным в горку или конус и выложенным на тарелку или банановый лист.
• С гарнирами, например жареными анчоусами, самбалом и ломтиками огурца, которые подаются отдельно.
• На большом общем блюде на торжественных застольях.

Как написать в меню

• Назовите блюдо Nasi Kuning и добавьте «жёлтый рис, сваренный в кокосовом молоке с куркумой», чтобы гости понимали, что их ждёт.
• Укажите, это гарнир или основное блюдо. Если его продают как основное, назовите белок, который подаётся с ним.
• Отметьте гарниры: анчоусы — это рыба, яйцо — это яйцо, а самбал часто содержит арахис или креветочную пасту, которая относится к ракообразным.
• Упомяните кокосовое молоко для гостей с аллергией на кокос.