Nasi Kuning

ナシ・クニンは、ココナッツミルクとウコンで炊いた香り高い黄色いご飯で、ブルネイの祝宴や饗宴で供されます。 マレー語で「ナシ・クニン」は「黄色いご飯」を意味し、その色はウコンに由来します。この料理はインドネシアやマレーシアでも作られており、祝いの食事に欠かせない一品として親しまれています。

実際には何か

米を洗ってから、ココナッツミルク、ウコン、レモングラス、月桂樹の葉、ショウガ、塩と一緒に煮込みます。水分が吸収され、米粒が柔らかく香り高くなるまで炊き上げます。ココナッツミルクがコクを与え、ウコンが色と土のような風味を加え、レモングラスと月桂樹の葉が穏やかなハーブの香りを添えます。ココナッツミルクの量は作り手によって異なるため、しっとりとした仕上がりにも、やや乾いた仕上がりにもなります。

ココナッツミルクは乳製品ではありません。 米に牛乳は使われていませんが、ココナッツにアレルギーのある客には必ず伝えてください。

提供のしかた

• 温かい状態で、円錐形や山型に盛り付け、皿またはバナナの葉の上に置きます。
• 揚げアンチョビ、サンバル、きゅうりのスライスなどを添えます。これらは別の料理として扱います。
• 宴席では、大皿に盛って皆で取り分けます。

メニューへの書き方

• 「ナシ・クニン」と料理名を書き、「ココナッツミルクとウコンで炊いた黄色いご飯」と説明を添えて、客が料理の内容を想像できるようにします。
• 付け合わせとして出すのか、主菜として出すのかを明記します。主菜として出す場合は、添えるメインのタンパク質を示します。
• 付け合わせのアレルゲンを明記します。アンチョビは魚、卵は卵、サンバルにはピーナッツやエビの塩辛が使われることが多く、エビは甲殻類です。
• ココナッツアレルギーのある客のために、ココナッツミルクを使用していることを記載します。