নাসি কুনিং

নাসি কুনিং হলো নারকেলের দুধ ও হলুদে রান্না করা সুগন্ধি হলুদ ভাত, যা ব্রুনেইয়ের উৎসব ও ভোজে পরিবেশন করা হয়। মালয় ভাষায় নাসি কুনিং মানে “হলুদ ভাত”, আর এর রং আসে হলুদ থেকে। ইন্দোনেশিয়া ও মালয়েশিয়াতেও এই পদ তৈরি হয় এবং সেখানে এটি উৎসবের খাবারের পরিচিত অংশ।

আসলে এটি কী?

চাল ধুয়ে নারকেলের দুধে হলুদ, লেমনগ্রাস, তেজপাতা, আদা ও লবণ দিয়ে ফুটানো হয়, যতক্ষণ না তরল শুষে নেওয়া হয় এবং দানাগুলো নরম ও সুগন্ধি হয়। নারকেলের দুধ খাবারে সমৃদ্ধি আনে, হলুদ রং ও মাটির মতো স্বাদ দেয়, আর লেমনগ্রাস ও তেজপাতা মৃদু ভেষজ গন্ধ যোগ করে। রাঁধুনিরা নারকেলের দুধের পরিমাণ বদলান, তাই ভাত কিছুটা ভেজা বা বেশ ঝরঝরে হতে পারে।

নারকেলের দুধ দুগ্ধজাত নয়। এই ভাতে দুধ থাকে না, তবে নারকেলে অ্যালার্জি থাকা অতিথিদের বিষয়টি জানিয়ে দেওয়া উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি স্তূপ বা শঙ্কুর আকারে সাজিয়ে প্লেটে বা কলাপাতায় রেখে।
• ভাজা অ্যানকোভি, সাম্বাল ও শসার স্লাইসের মতো পাশের পদের সঙ্গে, যেগুলো আলাদা উপাদান।
• উৎসবের ভোজে একটি বড় ভাগাভাগির থালায়।

মেনুতে লেখার সময়

• নাম লিখুন নাসি কুনিং, আর সঙ্গে যোগ করুন “নারকেলের দুধ ও হলুদে রান্না করা হলুদ ভাত”, যাতে অতিথিরা কী আশা করবেন তা বুঝতে পারেন।
• এটি সাইড ডিশ না মূল পদ, তা উল্লেখ করুন। মূল পদ হিসেবে বিক্রি করলে সঙ্গে পরিবেশিত প্রোটিনের নাম লিখুন।
• পাশের উপাদানগুলো চিহ্নিত করুন: অ্যানকোভি মাছ, ডিম থাকলে তা ডিম, আর সাম্বালে প্রায়ই চিনাবাদাম বা চিংড়ির শুঁটকি (শেলফিশ জাতীয় উপাদান) থাকে।
• নারকেলে অ্যালার্জি থাকা অতিথিদের জন্য নারকেলের দুধের কথা উল্লেখ করুন।