Nasi Kuning

Nasi Kuning خوشبودار پیلے چاول ہیں جو ناریل کے دودھ اور ہلدی میں پکائے جاتے ہیں، اور برونائی میں تقریبات اور دعوتوں میں پیش کیے جاتے ہیں۔ Nasi Kuning ملائی زبان میں «پیلے چاول» کے معنی رکھتا ہے، اور اس کا رنگ ہلدی سے آتا ہے۔ یہ ڈش انڈونیشیا اور ملائیشیا میں بھی بنائی جاتی ہے، جہاں یہ تہواری کھانوں کا ایک مانوس حصہ ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چاول کو پہلے دھویا جاتا ہے، پھر ناریل کے دودھ میں ہلدی، لیمن گراس، تیج پتا، ادرک اور نمک کے ساتھ اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک پانی جذب نہ ہو جائے اور دانے نرم اور خوشبودار نہ ہو جائیں۔ ناریل کا دودھ اس میں چکنائی اور ذائقہ بھرتا ہے، ہلدی رنگ اور ہلکا مٹیالا ذائقہ دیتی ہے، جبکہ لیمن گراس اور تیج پتا ایک نرم جڑی بوٹیوں جیسی خوشبو دیتے ہیں۔ پکانے والے ناریل کے دودھ کی مقدار بدلتے ہیں، اس لیے چاول کہیں نم اور کہیں کافی خشک ہو سکتے ہیں۔

ناریل کا دودھ ڈیری نہیں ہے۔ چاول میں دودھ شامل نہیں ہوتا، لیکن ناریل سے الرجی والے مہمانوں کو اس کے بارے میں بتانا چاہیے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، ڈھیر یا مخروط کی شکل میں پلیٹ یا کیلے کے پتے پر رکھا ہوا۔
• تلی ہوئی اینکووی مچھلی، سمبال اور کٹے ہوئے کھیرے جیسی الگ اشیا کے ساتھ، جو ہر ایک الگ چیز ہوتی ہے۔
• دعوتوں میں ایک بڑی مشترکہ تھال میں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے Nasi Kuning کے نام سے لکھیں اور ساتھ میں «ناریل کے دودھ اور ہلدی میں پکے پیلے چاول» لکھیں تاکہ مہمانوں کو معلوم ہو کہ انہیں کیا ملے گا۔
• بتائیں کہ یہ سائیڈ ڈش ہے یا مرکزی کھانا۔ اگر اسے مرکزی کھانے کے طور پر بیچا جا رہا ہو تو وہ گوشت یا پروٹین بھی لکھیں جو اس کے ساتھ دیا جائے۔
• ساتھ کی اشیا کی نشاندہی کریں: اینکووی مچھلی ہے، انڈا انڈا ہے، اور سمبال میں اکثر مونگ پھلی یا جھینگے کا پیسٹ ہوتا ہے، جو سخت خول والے سمندری جانور یعنی کرسٹیشین کی ایک قسم ہے۔
• ناریل سے الرجی والے مہمانوں کے لیے ناریل کے دودھ کا ذکر کریں۔