Nasi Kuning

Nasi kuning je voňavá žlutá rýže vařená v kokosovém mléce a kurkumě, podávaná na oslavách a hostinách v Bruneji. Nasi kuning v malajštině znamená „žlutá rýže“ a barvu jí dodává kurkuma. Pokrm se připravuje také v Indonésii a Malajsii, kde je běžnou součástí slavnostních jídel.

Co to doopravdy je

Rýže se propere a poté se vaří v kokosovém mléce s kurkumou, citronovou trávou, vavřínovým listem, zázvorem a solí, dokud tekutina nevsákne a zrna nezměknou a nevoní. Kokosové mléko dodává pokrmu plnost, kurkuma barvu a lehce zemitou chuť a citronová tráva s vavřínovým listem jemnou bylinkovou vůni. Kuchaři mění množství kokosového mléka, takže rýže může být vlhká, nebo spíše suchá.

Kokosové mléko není mléčný výrobek. Rýže neobsahuje mléko, ale hosty s alergií na kokos je třeba upozornit.

Jak se to podává

• Teplé, tvarované do hromady nebo kužele a servírované na talíři nebo banánovém listu.
• S přílohami, jako jsou smažené ančovičky, sambal a plátky okurky, které jsou samostatnými položkami.
• Na velkém sdíleném podnosu při hostinách.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte pokrm Nasi Kuning a doplňte popis „žlutá rýže vařená v kokosovém mléce a kurkumě“, aby hosté věděli, co čekat.
• Uveďte, zda jde o přílohu, nebo hlavní jídlo. Pokud se prodává jako hlavní jídlo, uveďte bílkovinu, která se k němu podává.
• Označte přílohy: ančovičky jsou ryby, vejce je vejce a sambal často obsahuje arašídy nebo krevetovou pastu, která patří mezi korýše.
• Pro hosty s alergií na kokos uveďte, že pokrm obsahuje kokosové mléko.