Nasi Kuning

Nasi Kuning คือข้าวเหลืองหอมที่หุงด้วยกะทิและขมิ้น เสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองและงานเลี้ยงในบรูไน คำว่า Nasi Kuning ในภาษามลายูหมายถึง “ข้าวเหลือง” และสีของข้าวมาจากขมิ้น อาหารจานนี้ยังทำในอินโดนีเซียและมาเลเซียด้วย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารในเทศกาลที่คุ้นเคยกันดี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวจะถูกล้างก่อน แล้วเคี่ยวในกะทิกับขมิ้น ตะไคร้ ใบกระวาน ขิง และเกลือ จนน้ำซึมเข้าเม็ดข้าวหมดและเม็ดข้าวนุ่มและหอม กะทิให้ความมัน ขมิ้นให้สีและรสดินเล็กน้อย ส่วนตะไคร้กับใบกระวานให้กลิ่นสมุนไพรอ่อน ๆ ผู้ปรุงแต่ละคนใช้ปริมาณกะทิไม่เท่ากัน ข้าวจึงอาจมีความชื้นมากหรือค่อนข้างแห้งก็ได้

กะทิไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม ข้าวไม่มีนมเป็นส่วนประกอบ แต่ควรแจ้งแขกที่แพ้มะพร้าวให้ทราบ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ ขึ้นรูปเป็นกองหรือกรวย วางบนจานหรือใบตอง
• เคียงด้วยของเคียงอย่างปลาไส้ตันทอด ซัมบัล และแตงกวาหั่นแว่น ซึ่งเป็นรายการแยกต่างหาก
• เสิร์ฟในถาดใหญ่สำหรับทานร่วมกันในงานเลี้ยง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อว่า Nasi Kuning และเพิ่มคำอธิบายว่า “ข้าวเหลืองหุงด้วยกะทิและขมิ้น” เพื่อให้แขกรู้ว่าจะได้รับอะไร
• ระบุว่าเป็นของเคียงหรืออาหารจานหลัก หากขายเป็นอาหารจานหลัก ให้ระบุโปรตีนที่เสิร์ฟคู่กัน
• แจ้งของเคียง: ปลาไส้ตันคือปลา ไข่คือไข่ และซัมบัลมักมีถั่วลิสงหรือกะปิ ซึ่งกะปิเป็นสัตว์จำพวกกุ้งปู
• แจ้งเรื่องกะทิสำหรับแขกที่แพ้มะพร้าว