Nasi Kuning

Nasi kuning er duftende gul ris kogt i kokosmælk og gurkemeje, serveret ved fester og højtider i Brunei. Nasi kuning betyder “gul ris” på malaysisk, og farven kommer fra gurkemeje. Retten laves også i Indonesien og Malaysia, hvor den er en velkendt del af festmåltider.

Hvad det egentlig er

Risen vaskes og simres derefter i kokosmælk med gurkemeje, citrongræs, laurbærblad, ingefær og salt, indtil væsken er absorberet, og kornene er bløde og duftende. Kokosmælken giver fylde, gurkemejen giver farve og en jordagtig smag, og citrongræs og laurbærblad giver en mild urteagtig duft. Kokke varierer mængden af kokosmælk, så risen kan være fugtig eller temmelig tør.

Kokosmælk er ikke mejeriprodukt. Risen indeholder ingen mælk, men gæster med kokosallergi bør informeres.

Sådan serveres det

• Varm, formet til en hob eller kegle og anrettet på et fad eller et bananblad.
• Med tilbehør som friterede ansjoser, sambal og skivet agurk, som serveres som separate elementer.
• På et stort fælles fad ved fester.

Sådan skriver du det på kortet

• Kald retten Nasi Kuning og tilføj “gul ris kogt i kokosmælk og gurkemeje”, så gæsterne ved, hvad de kan forvente.
• Angiv, om det er tilbehør eller hovedret. Hvis det sælges som hovedret, skal du nævne den proteinkomponent, der serveres med.
• Markér tilbehøret: ansjoser er fisk, æg er æg, og sambal indeholder ofte jordnødder eller rejepasta, som er et skaldyr.
• Nævn kokosmælken over for gæster med kokosallergi.