Nasi Kuning

A nasi kuning illatos sárga rizs, amelyet kókusztejben és kurkumában főznek, és Bruneiben ünnepeken és lakomákon szolgálnak fel. A nasi kuning név maláj nyelven „sárga rizst” jelent, színét a kurkumától kapja. Az ételt Indonéziában és Malajziában is készítik, ahol az ünnepi étkezések megszokott része.

Mi is ez valójában

A rizst megmossák, majd kókusztejben főzik kurkumával, citromfűvel, babérlevéllel, gyömbérrel és sóval, amíg a folyadék fel nem szívódik, a szemek pedig puhák és illatosak nem lesznek. A kókusztej adja a gazdagságot, a kurkuma a színt és a földes ízt, a citromfű és a babérlevél pedig finom, gyógynövényes illatot. A szakácsok változtatják a kókusztej mennyiségét, így a rizs lehet nedves vagy inkább száraz.

A kókusztej nem tejtermék. A rizs nem tartalmaz tejet, de a kókuszallergiás vendégeket tájékoztatni kell.

Hogyan tálalják

• Melegen, halom vagy kúp alakban formázva, tányéron vagy banánlevélen.
• Olyan köretekkel, mint a sült szardella, a szambal és a szeletelt uborka, amelyek külön tételek.
• Nagy, közösen fogyasztott tálon lakomákon.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd Nasi Kuningnak, és tedd mellé: „kókusztejben és kurkumában főtt sárga rizs”, hogy a vendégek tudják, mire számíthatnak.
• Jelöld, hogy köret vagy főétel. Ha főételként kínálod, nevezd meg a mellé adott fehérjét.
• Jelöld a köreteket: a szardella hal, a tojás tojás, a szambal pedig gyakran tartalmaz földimogyorót vagy garnélapasztát, ami rákféle.
• Említsd meg a kókusztejet a kókuszallergiás vendégeknek.