Nasi Kuning

Nasi kuning é um arroz amarelo aromático cozido em leite de coco e cúrcuma, servido em celebrações e festas em Brunei. Nasi kuning significa “arroz amarelo” em malaio, e sua cor vem da cúrcuma. O prato também é preparado na Indonésia e na Malásia, onde faz parte das refeições festivas.

O que é de fato

O arroz é lavado e depois cozido em leite de coco com cúrcuma, capim-limão, folha de louro, gengibre e sal, até que o líquido seja absorvido e os grãos fiquem macios e aromáticos. O leite de coco traz untuosidade, a cúrcuma dá cor e um sabor terroso, e o capim-limão e a folha de louro acrescentam um aroma herbal suave. Os cozinheiros variam a quantidade de leite de coco, de modo que o arroz pode ficar úmido ou bem seco.

Leite de coco não é laticínio. O arroz não contém leite, mas convidados com alergia a coco devem ser informados.

Como é servido

• Quente, moldado em montinho ou cone e colocado sobre um prato ou folha de bananeira.
• Com acompanhamentos como anchovas fritas, sambal e fatias de pepino, que são itens à parte.
• Em uma travessa grande e compartilhada nas festas.

Como escrever no cardápio

• Chame de Nasi Kuning e acrescente “arroz amarelo cozido em leite de coco e cúrcuma” para que o cliente saiba o que esperar.
• Informe se é acompanhamento ou prato principal. Se for vendido como prato principal, indique a proteína que o acompanha.
• Sinalize os acompanhamentos: anchovas são peixe, o ovo é ovo, e o sambal costuma conter amendoim ou pasta de camarão, que é crustáceo.
• Mencione o leite de coco para convidados com alergia a coco.