Nasi Kuning

O nasi kuning é arroz amarelo perfumado, cozinhado em leite de coco e cúrcuma, servido em celebrações e festas no Brunei. «Nasi kuning» significa «arroz amarelo» em malaio, e a cor vem da cúrcuma. O prato também se prepara na Indonésia e na Malásia, onde faz parte das refeições festivas.

O que é de facto

O arroz é lavado e depois cozido em leite de coco com cúrcuma, capim-limão, folha de louro, gengibre e sal, até o líquido ser absorvido e os grãos ficarem macios e aromáticos. O leite de coco dá riqueza, a cúrcuma dá cor e um sabor terroso, e o capim-limão e a folha de louro conferem um aroma herbáceo suave. Os cozinheiros variam a quantidade de leite de coco, pelo que o arroz pode ser mais húmido ou bastante seco.

O leite de coco não é lacticínio. O arroz não contém leite, mas os convidados com alergia a coco devem ser informados.

Como se serve

• Quente, moldado em montículo ou cone e colocado num prato ou numa folha de bananeira.
• Com acompanhamentos como anchovas fritas, sambal e pepino em rodelas, que são itens à parte.
• Num grande travessa partilhada, nos banquetes.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como Nasi Kuning e acrescente «arroz amarelo cozinhado em leite de coco e cúrcuma», para que os clientes saibam o que esperar.
• Indique se é acompanhamento ou prato principal. Se for servido como prato principal, mencione a proteína que o acompanha.
• Assinale os acompanhamentos: as anchovas são peixe, o ovo é ovo, e o sambal contém frequentemente amendoim ou pasta de camarão, que é um crustáceo.
• Mencione o leite de coco para os clientes com alergia a coco.