Nasi Kuning

Nasi kuning नारियल के दूध और हल्दी में पकाए गए सुगंधित पीले चावल हैं, जो ब्रुनेई में उत्सवों और दावतों में परोसे जाते हैं। मलय भाषा में Nasi kuning का अर्थ “पीला चावल” है, और इसका रंग हल्दी से आता है। यह व्यंजन इंडोनेशिया और मलेशिया में भी बनाया जाता है, जहाँ यह त्योहारी भोजन का एक परिचित हिस्सा है।

यह वास्तव में क्या है

चावल को धोकर नारियल के दूध में हल्दी, लेमनग्रास, तेज पत्ता, अदरक और नमक के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक तरल सोख न लिया जाए और दाने नरम और सुगंधित न हो जाएँ। नारियल का दूध इसे समृद्धि देता है, हल्दी रंग और मिट्टी जैसा स्वाद देती है, और लेमनग्रास व तेज पत्ता हल्की जड़ी-बूटी जैसी खुशबू देते हैं। पकाने वाले नारियल के दूध की मात्रा अलग-अलग रखते हैं, इसलिए चावल नम या काफी सूखे हो सकते हैं।

नारियल का दूध डेयरी नहीं है। चावल में दूध नहीं होता, लेकिन नारियल से एलर्जी वाले मेहमानों को इसकी जानकारी दी जानी चाहिए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, एक ढेर या शंकु के आकार में ढालकर प्लेट या केले के पत्ते पर रखा जाता है।
• इसके साथ तली हुई एंकोवी मछली, सांबल और खीरे की स्लाइस जैसी साइड डिश होती हैं, जो अलग-अलग परोसी जाती हैं।
• दावतों में एक बड़ी साझा थाली में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसका नाम Nasi Kuning लिखें और साथ में “नारियल के दूध और हल्दी में पकाए गए पीले चावल” जोड़ें, ताकि मेहमानों को पता रहे कि उन्हें क्या मिलेगा।
• बताएँ कि यह साइड डिश है या मुख्य व्यंजन। अगर इसे मुख्य व्यंजन के रूप में बेचा जाए, तो उसके साथ परोसे जाने वाले प्रोटीन का नाम लिखें।
• साथ की चीज़ों को चिह्नित करें: एंकोवी एक मछली है, अंडा अंडा है, और सांबल में अक्सर मूँगफली या झींगा पेस्ट होता है, जो एक क्रस्टेशियन (शंखचर) है।
• नारियल से एलर्जी वाले मेहमानों के लिए नारियल के दूध का उल्लेख करें।