Nasi Kuning

Nasi kuning je aromatičan žuti pirinač kuvan u kokosovom mleku i kurkumi, koji se služi na proslavama i svečanim obedima u Bruneju. Nasi kuning na malajskom znači «žuti pirinač», a boju mu daje kurkuma. Jelo se pravi i u Indoneziji i Maleziji, gde je čest deo svečanih obroka.

Šta je zapravo

Pirinač se opere, zatim krčka u kokosovom mleku sa kurkumom, lemongrasom, lovorovim listom, đumbirom i solju dok tečnost ne upije i zrna ne omekšaju i ne dobiju aromu. Kokosovo mleko daje bogat ukus, kurkuma boju i zemljast ukus, a lemongras i lovorov list blag biljni miris. Kuvari menjaju količinu kokosovog mleka, pa pirinač može biti vlažniji ili prilično suv.

Kokosovo mleko nije mlečni proizvod. Pirinač ne sadrži mleko, ali gosti sa alergijom na kokos treba da budu obavešteni.

Kako se služi

• Toplo, oblikovano u humku ili konus i servirano na tanjiru ili listu banane.
• Uz priloge kao što su pržene inćune, sambal i narezani krastavac, koji su zasebne stavke.
• Na velikom zajedničkom tanjiru na svečanim obedima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao Nasi Kuning i dodajte «žuti pirinač kuvan u kokosovom mleku i kurkumi» da gosti znaju šta mogu da očekuju.
• Naznačite da li se služi kao prilog ili kao glavno jelo. Ako se prodaje kao glavno jelo, navedite proteinsku namirnicu uz nju.
• Označite priloge: inćuni su riba, jaje je jaje, a sambal često sadrži kikiriki ili pastu od kozica, koja spada u rakove.
• Navedite kokosovo mleko za goste sa alergijom na kokos.