Nasi Kuning

Nasi kuning 是一种香气浓郁的黄饭，以椰浆和姜黄煮制，在文莱的庆典与宴席上供应。 在马来语中，Nasi kuning 意为“黄色的饭”，其颜色来自姜黄。这道菜在印度尼西亚和马来西亚也有制作，是节庆餐桌上常见的一员。

究竟是什么

大米先淘洗干净，然后与姜黄、香茅、月桂叶、姜和盐一同用椰浆慢火炖煮，直到汤汁被吸收、米粒变得软糯而香气四溢。椰浆带来醇厚感，姜黄带来颜色和略带泥土气息的味道，香茅和月桂叶则提供清淡的草本香气。厨师会调整椰浆的用量，因此米饭可能湿润，也可能比较干爽。

椰浆不是乳制品。 米饭中不含牛奶，但对椰子过敏的客人应当被告知。

如何供应

• 趁热食用，堆成小山状或圆锥形，盛放在餐盘或香蕉叶上。
• 配以炸凤尾鱼、参巴酱和切片黄瓜等配菜，这些配菜单独供应。
• 宴席上装在大型共享餐盘中供应。

菜单上怎么写

• 菜名写作 Nasi Kuning，并加注“以椰浆和姜黄煮制的黄饭”，让客人了解菜品内容。
• 注明是作为配菜还是主菜。若作为主菜出售，请写明所配的蛋白质食材。
• 标明配菜中的过敏原：凤尾鱼属于鱼类，鸡蛋属于蛋类，参巴酱中常含花生或虾酱，而虾酱属于甲壳类。
• 为对椰子过敏的客人注明含有椰浆。